黄江镇第二小学:怎样做皮蛋瘦肉粥好吃?

来源:百度文库 编辑:杭州交通信息网 时间:2024/03/29 00:29:31

原料:

大米少许,瘦猪肉适量,皮蛋一个,生菜适量,香葱适量(不要问我适量是什么量)

制作方法:

大米用水洗净,入锅。锅内加大量清水熬,熬粥的方法比较重要,后面我会详细讲。

瘦猪肉切薄片,用淀粉抓一下。(因为如果直接将生猪肉下粥著的话,最后猪肉会很老,

没口感。所以要先用淀粉抓一下),再下油锅炒一下。(不要问我一下是几下)炒到变色即

可,8成熟左右,备用(备用明白吧)。

皮蛋最好要实心的,这样做出来的好。切块备用。

生菜切丝备用。

香葱切成葱花备用。

现在来具体讲讲如何熬好粥底。要想将米粒熬烂熬出味道比较麻烦,开始要用大火,将

米熬熟。所以开始时一定要多放水,最好是1:9的比例。待米粒全部熬熟时锅里的水也

熬的只剩下不到一半了。

这期间一定要多注意,不要将火变小,即便会浦锅也不要将火变小。等米粒熬熟后,再将

火调成小火,慢慢的熬。

这个过程大概需要两个小时左右,其间要适当的往锅里加水,因为粥会越来越稠。熬到最

后,米粒基本都已经熬烂,看不见完整的米粒时,粥底基本就算好了。

此时粥底如果很稠,可以适量加些开水再熬一下,让它变稀些。这是后可以下料了。先将

切好的皮蛋放进粥里,熬少许时间,等锅开时再将炒好的肉片放进去,不停翻滚。

最后将葱花和生菜丝放入锅中,再放少许食盐,关火即可。

注意的是肉不要熬太久,因为已经基本熟了,如粥后翻滚一下变会完全熟透,如果熬的时

间太长,也会变老,失去口感。生菜和香葱更不能久熬,久熬就没有味道了。一定要下锅

搅拌一下便关火。盐要适量,不要太咸,有点味道就可以了。

鲜香可口的皮蛋瘦肉粥

原料:米、油、盐、猪里脊、料酒、淀粉、皮蛋、香菇、姜丝、葱末

制作方法:

1,米用油和盐拌匀腌制1个小时.
2,里脊切细丝用料酒,盐,淀粉抓匀.下锅炒熟.
3,熬粥-----同时加入切碎的一个皮蛋和香菇.
4,粥完全熬散皮蛋煮化了以后,下肉丝,姜丝,还有切碎的第二个皮蛋,再熬半个小时,撒入葱末.
(也可以喝之前再加入点胡椒粉)

皮蛋瘦肉粥的两种做法

做法一:
原料:白饭:30克 皮蛋:半个 猪肉片:20克 香菜:少许 葱末:1/2汤匙 油条片:少许 盐:1/2茶匙 味精:1/4茶匙
做法:皮蛋切碎,加入白饭熬成粥。 皮蛋粥中加猪肉片煮熟后加盐1/2茶匙、味精1/4茶匙调味,洒上葱花及油条片即。

做法二:
原料:大米,一两里脊肉切成薄片,皮蛋(北方叫松花蛋)切成丁备用,胡椒粉,酒,盐,油,香油,葱花。
做法:在锅里放入米,肉片、皮蛋,再放入胡椒粉、酒、盐、油、香油,待煮熟后,洒上葱花,即可食用,鲜香爽滑,味美可口,吃下去暖呼呼的。