杭州交通信息网百炼成神云落h本子:牛柳和牛肉有什么区别？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/19 14:46:46
牛柳也就是牛里脊，是牛肉中的一部分
牛肉部位不同做法不同 西餐中牛肉的用途最广泛，但是部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有：
牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；
牛颈肉，肉纹较乱，可制馅或煨汤；
牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；
腿骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；
牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧西冷牛肉；
尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。
牛柳是片状的吧，比较嫩。。。
他们是母子关系，把牛肉切成条就叫牛柳。
牛柳 是嫩的牛肉