杭州交通信息网广州spa会所:一种鱼叫做“番茄鱼”的相关资料
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/20 19:30:57
番茄鱼是我在四川的时候，经常在电子科大南苑兴和吃的一道菜，到上海以后努力回忆，居然也像模像样地做出来了。现在把做法放出，欢迎拍砖：)
流程：
1）买鱼。我只用过三种鱼，草鱼，白鲢，鳊鱼，草鱼肉比较紧，碎刺也少，只是味道稍欠鲜美；白鲢肉质细滑，碎刺较多，做出来的汤味道最好；鳊鱼是有一次买不到白鲢的时候凑数的，味道实在不怎么样。所以，我最推崇的还是白鲢。鱼买回来后鱼身切成块，鱼头一劈两半，放入姜丝，盐，滴几滴白酒和很少的淀粉拌一下，入味。
2）炒花生。这个可能很多人迷惑了，花生炒来干吗？实际上这花生是炒香以后磨成粉，最后放到汤里极大地增加汤的香味和鲜味的。花生炒之前用淡盐水泡半个小时，然后放到锅里炒，不放油，炒的时候要注意翻动不要让里面的果仁焦了。炒到花生在锅里的声音变脆以后盛出来， 放凉，然后褪掉外面的焦皮用菜刀切成粉末备用。
3）炒番茄。把番茄切成小块，我的习惯是直接拿着番茄切到碗里，这样不会损失宝贵的番茄汁。先把切好的生姜，大蒜，干辣椒（少量）和花椒一起放到油锅里爆一下，再放入番茄翻炒，炒的时候根绝番茄的质地和个人的口味加白糖，同时放入适量的盐，大概跟煮一锅汤用的盐一样多，加一点点味精，番茄都炒软了之后加水煮开。
4）这个时候尝一下汤的味道，调整一下盐味，因为是鱼汤所以可以稍微咸一点点。先放入切开的鱼头，出味；等到鱼头煮的差不多了再放入鱼肉盖上锅盖煮，开中火或者大火；煮开之后收到中火，鱼肉全熟透了就可以把火关到最小，这时候把花生末，胡椒粉，鸡精和切成半寸长的葱放进去，完成！
5）材料列表：鱼（推荐白鲢），番茄（不要太酸的），花生，生姜，大蒜，花椒，干辣椒，葱，白酒，味精，鸡精，白糖，盐，胡椒粉，淀粉