杭州交通信息网如何画多壁碳纳米管:正宗的北京爆肚怎么做?怎么选料??
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/19 15:28:55
没有羊肚猪肚牛肚行不行???
我不想知道爆肚的知识我要知道自己在家怎么做爆肚有没有有人做过~
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老派爆肚首先要有十三个品种，其中仅爆牛肚就有四个品种即牛百叶、牛肚仁、牛厚头 、牛百叶尖，爆羊肚有九个品种，即羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚领、羊蘑菇头、羊肚板、羊食信、羊蘑菇、羊葫芦。这些品种老嫩口感各不相同，加上其它配菜和汤，足称一桌宴席。调料必须是爆肚专用的调料，不可用涮肉的调料代替，这份调料必须用高汤提鲜，不许加味精。本号的调料已获国家专利，您不妨一试。再说上菜，无论顺序还是时机都有讲究。老店上爆肚时，不管客人怎么点的菜，一律按从老嫩的顺序上菜，至于上菜的时机，那一定要根据客人的进餐速度，等客人把上一盘爆肚吃下相当一部分之后才上下一盘，不应当把客人点的爆肚 一下子都上桌，这样随吃随爆，盘盘都是热的。
爆肚的调料不过是芝麻酱、酱油、醋、香菜末，少许葱花、几样香料，决不能加味精，简单，好吃，能去腥膻，窍门在调料的配比。
详见《家庭四菜一汤》第24页