纳米磁珠:请问提拉米苏的基本做法！！请具体帮助！！！

http://life.women.sohu.com/20050205/n224259038.shtml美食：DIY 超级偷懒提拉米苏做法（图解）

　　http://www.52blog.net/user1/19746/archives/2005/335860.shtml提拉米苏＜制作图解＞--『游游走走』很详细~~~~

　　http://msnbbs.mop.com/read,mstd,234146,0.html提拉米苏蛋糕详细做法 无需烤箱哦(组图)

　　http://club.bandao.cn/showthread.asp?boardid=126&id=476590用手指饼干做的提拉米苏

　　http://www.cy110.com/Article/Class9/Class56/Class58/200510/20051011041824.html提拉米苏芝士饼制作方法[图]

　　传统配方

　　配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。

　　其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。

　　无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
　　1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
　　2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
　　4、要注意加材料时的顺序。
　　5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
　　6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。

　　蛋黄 3个
　　蛋白 1或2个
　　细砂糖 3大匙(tablespoons)
　　酒 1+1/3杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
　　义式(浓)咖啡 1/4杯
　　马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
　　鲜奶油 1/2杯
　　手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)

　　【做法】

　　取一只铁锅, 混合a蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
　　加1/3杯的酒于(1)中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
　　取另一个大碗, 混合ef, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
　　将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
　　取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入(2)中
　　将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9吋*2吋玻璃烤盘)
　　盖上一层(3)料(约1/2的份量), 再盖上一层(5)料(约1/2份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
　　重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
　　冷藏数小时后再食用

　　提拉米苏做法
　　材料：

　　1、蛋黄3-4个
　　2、糖3大匙
　　3、马士可邦起司（Mascarpare Chese)一盒约500g
　　4、柠檬皮屑1茶匙
　　5、蛋白1-2个
　　6、意大利浓缩咖啡2/3杯
　　7、酒2大匙（可用白兰地、白酒、莱姆酒、意大利玛撒拉甜酒）
　　8、淑女手指饼干（Lady Fingers)约14片

　　制作方法：

　　1、将蛋黄、糖放入盒中，用电动打蛋器以高速打到略微发白。

　　2、加入起司、柠檬皮屑

　　3、将蛋白放在干净的盒中打发，加一些糖后继续搅拌后，再拌入已拌好的起司料中。

　　4、浓缩咖啡加酒混合，将淑女手指饼干浸湿后排放于杯底。

　　5、铺上一层起司料后，再放一层用咖啡沾湿的淑女手指饼干，以做为底部倒扣盘中时的底用，放入冰箱约一小时后取用。

　　6、倒扣盘中撒上可可粉即可食用，亦可加上芒果，口感更加浓郁，让人回味无穷。

　　做法2．意大利的甜点是世界闻名的 大家以为只有在正宗的意大利餐厅才可以吃到 其实我们在家里就可以自己做。这款提拉米苏是意大利传统的甜品 做起来很容易 又不用烤箱。
　　材料：鸡蛋5个、巧克力一大块、Mascarpone（意大利鲜奶酪）、Savoiardi（意大利饼干）
　　调料：糖、咖啡
　　做法：
　　1．把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，分别装在两个大碗里。
　　2．用搅拌器把蛋清打成泡沫。
　　3．在蛋黄里放5大勺糖，用搅拌器搅成糊状。
　　4．把蛋黄和蛋清倒在一起搅拌均匀，再倒入Mascarpone（意大利鲜奶酪），用搅拌器搅稠。
　　5．把巧克力搓成巧克力粉（约两大勺），倒入搅好的鸡蛋里，加三勺咖啡，拌均匀。
　　6．深的托盘，调好的鸡蛋酱在底层抹一层，把饼干在咖啡里浸透一下，放在酱上面，铺好一层，再抹一层酱，再铺一层浸过咖啡的饼干，二层之好，最上面铺第三层酱，并撒上巧克力粉。
　　7．放到冰箱里的冷藏层1～2小时就可以吃了。

　　做法3，好像最简单：
　　材料：手指饼干，marscapone（超市有卖），烈性酒（40度左右最好），浓点的咖啡，糖，鸡蛋2-3个
　　1
　　先将鸡蛋的蛋白和蛋清分开打在两个容器里，在蛋清的那个里加两勺糖，然后打打打打。。。。。然后放入marscapone继续打打打打，然后把蛋黄放在里面继续打打打打。。。。先放一边
　　2
　　煮一杯浓咖啡，在咖啡里倒入烈性酒
　　在容器底部铺一层1，然后在上面铺一层手指饼干，在手指饼干上浇透2，再继续铺1，如此反复。。。知道最后最上面铺一层1，洒点巧克力粉巧克力粒等等就可以拉材料不好找的话，可用相关材料代替~~~

　　提拉米苏饼干做法[图]

　　材料：

　　1.蛋糕坯：糖110克、低筋面粉115克、蛋5个、杏仁粉35克、造型模具1个。

　　2.提拉米苏慕丝：糖150克、水45毫升、蛋黄110克、淡奶油芝士450克、鱼胶片4片、杏仁酒25克、鲜奶油300克、咖啡100毫升

　　做法：

　　1.把糖和水置于锅里煮至122℃，同时把蛋黄打至起泡状，然后把煮溶了的糖水加入蛋里,加以搅拌至凉。

　　2.加入已煮溶了的鱼胶片和杏仁酒后，再加入已打软了的淡奶油芝士，最后加入已打至起泡的奶油。

　　最后步骤：

　　1.以刀把心型蛋糕分成三层，把一层置于心型模具的底部,撒上咖啡粉。

　　2.挤上淡奶油芝士后，再放上已浸过咖啡的第二层饼。

　　3.挤上淡奶油芝士于饼面后，再放上已浸过咖啡的第三层饼。

　　4.以抹刀铺平及修饰饼面后，放入雪柜里。

　　5.取出后除去模具，以刨或刀切成的白朱古力薄片饰边，也可随意以朱古力装饰。

　　提拉米苏做法

　　Cream cheese 200g，即食布丁 200g ，鲜奶油 100g ，砂糖20g ，手指饼干一盒，速溶咖啡粉若干，可可粉 若干
　　做法：A:将Cream cheese捣碎后加入布丁，搅拌均匀后，加入鲜奶油和砂糖，继续搅拌均匀。然后在容器里排放好手指饼干，浇上咖啡汁，平铺上一层A，再排放一层手指饼干，同样浇上咖啡汁，再铺一层A, 然后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室放置一晚即可，吃的时候洒上可可粉。简单吧！不用蛋黄蛋白分别搅拌加工，最后吃的时候，味道也非常相似
　　怎么样？提拉misu ，开吃吧！

　　提拉米苏做法

　　饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油
　　材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁
　　步骤：先在蛋糕模上用牛油纸封好底部，均匀铺好饼底
　　将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟
　　在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀
　　用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里
　　混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀
　　将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时
　　加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成
　　注意事项：
　　无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
　　1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。
　　2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
　　3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。
　　4、要注意加材料时的顺序。
　　5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
　　6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。

　　草莓蛋糕
　　材料：(4人份)
　　1. 草莓-------约250公克。 6. 蛋---------2个。

　　2. 牛奶-------100公克。 7. 香草粉---------适量。
　　3. 低筋面粉---------75公克。 8. 糖粉---------30公克。
　　4. 鲜奶油---------75公克。 9. 盐---------少许。
　　5. 白砂糖---------60公克。

　　做法：
　　1. 草莓洗净去蒂，用纸巾吸乾水分、切半。
　　2. 取一乾净的碗，放入蛋和白砂糖，充分打匀。
　　3. 接著加入面粉(慢慢分次加入)、盐、牛奶、鲜奶油和香草，仔细拌匀成面糊。
　　4. 烤盘内刷上一层薄薄的奶油，将草莓平铺在烤盘上，再将面糊淋在草莓上，并洒上1/2的糖粉。
　　5. 然后放入预热的180C烤箱中，烤约30-40分钟，至表面呈现金黄色即可。
　　6. 待冷却后，从烤盘中取出，切片再洒上剩余的糖粉，便完成罗！

　　[注]：
　　一. 烘烤时间会随著烤盘的深度及表面大小有关，请自行拿捏，以烤至表面金黄的程度为主。
　　二. 瓷的烤盘也是可以的。
　　三. 上桌前，淋上自制水果酱汁或是冰淇淋，可以增添美味。

　　心得感想：
　　1. 草莓可以放多一点，滋味会更棒！

原料:
可可松糕：蛋黄、蛋清各3只份，精制砂糖75克，可可粉40克。
玛斯卡路波涅奶油：蛋黄4只份，精制砂糖40克，玛斯卡路波涅芝士125克，鲜奶油2/3杯。
糖浆：砂糖75克，水1、5杯，速溶咖啡2/3大匙，可可粉（成品用）适量。
做法:
将玛斯卡路波涅芝士用橡胶棒搅成奶油状。
将糖浆材料放入锅中，煮至溶化后冷却。

1、制作可可松糕。碗中放入蛋黄与半份精制砂糖，搅拌至黏稠。

2、一点点加入可可粉，用橡胶棒搅匀。

3、在另一个碗中放入蛋清和精制砂糖，充分搅拌。

4、将3一点点放入2中，迅速搅拌，装入裱花袋中。

5、在烤盘中铺上塑料纸，将4挤出并排紧，放入烤箱以160度烤约15分钟。

6、制作玛斯卡路波涅奶油。在碗中放入蛋黄和精制砂糖，边加热水边搅打。

7、加入玛斯卡路波涅芝士，用橡胶棒搅匀。

8、在另一个碗中放入鲜奶油，打发至八分程
度，加入7中搅拌。

9、将切成模具一半厚度的松糕按照模具大小铺入。

10、倒入半份8，放入剩下的松糕。

11、在松糕上撒满糖浆，倒入剩下的8后铺上可可粉，放入冰箱冷藏1-2小时，取出分盘，撒上可可粉。

带Marsala酒配方

配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉

做法：

1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。

2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。

3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。

4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。

5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。

6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。参见图9。

传统配方

配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。

其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。

无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。

1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。

2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。

4、要注意加材料时的顺序。

5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.

6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。

蛋黄 3个

蛋白 1或2个

细砂糖 3大匙(tablespoons)

酒 1+1/3杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)

义式(浓)咖啡 ¼杯

马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)

鲜奶油 1/2杯

手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)

【做法】

取一只铁锅, 混合a蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄

加1/3杯的酒于(1)中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.

取另一个大碗, 混合ef, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀

将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)

取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入(2)中

将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9吋*2吋玻璃烤盘)

盖上一层(3)料(约1/2的份量), 再盖上一层(5)料(约1/2份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)

重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料

冷藏数小时后再食用。

不错。