以神为名41b攻略装备:肉怎样炒才不会老

来源:百度文库 编辑:杭州交通信息网 时间:2024/03/29 03:59:08

先把肉片用油,糖,酒,胡椒粉,松肉粉腌10分鈡,后加入生粉拌匀,把锅烧热下油爆炒姜,蒜茸,肉片下锅前再加一些油将肉片捞匀,才可下锅要快炒,这样肉片不会老,肉片香而软滑。原因生粉把肉片的肉汁包在里面,肉汁不容易干,下锅前用油把肉片捞匀,肉片不会结成团。你把这个过程做法用在很多肉类都有效果。

刀功要好。
用生粉拌芡。
热锅温油。

1.切的时候记得与肉的纤维方面成90度角
2.炒以前用一点盐腌渍一下
3.加芡粉

不知道你说的是什么肉.
首先你要知道正确的切法.一般来说是:横切牛,斜切猪,竖切鸡(鸭).这之中牛肉纤维比较粗,可以在切片后用嫩肉粉腌30分钟左右再加工.
猪肉和鸡脯肉等可以切片后用生粉上浆(生粉加水调的浆)然后滑油(不要太热的油温,主要是把肉烫一下,肉色变白就可以捞起来.这是肉大概已经八分熟)接着再用旺火炒几下快速调味出锅,这样炒的肉就会很嫩.

放点料酒,你不会说的是牛肉吧,牛肉是很抄的!

放醋