杭州交通信息网星际之门 百度云 十季:怎么制作蛋挞!!
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/24 20:34:27
准备器具 ：
烤箱、擀面棍、钢盆、量杯、抹刀、橡胶刮刀、保鲜膜、打蛋器、毛刷、滤锅
注意事项：
蛋塔水须滤掉杂质及气泡，烤出来才细致漂亮。
烤培温度：
180度约20分钟
皮的材料每个15G,约20个
高筋面粉－－－－－－－75G
低筋面粉－－－－－－－75G
酥油－－－－－－－----55G
糖粉－－－－－－－－--35G
水－－－－－－－------70G
油酥材料每个15G,约20个
低筋面粉－－－－－－220G酥油－－－－－－－--85G
蛋塔水材料每个65G,约20个
砂糖－－－－－－－------300G
水－－－－－－－－------300G
奶水－－－－－－－------300G
蛋－－－－－－－--------350G（约6个）
蛋黄－－－－－－－------350G（约4个蛋黄）
其他配料
蛋黄(涂刷表面用)－－-------适量
先准备奶水部分：
将奶水与水煮开后加入砂糖搅拌到糖溶解。。。。
哈哈！…………按口味放哦
加入蛋黄和蛋，搅拌均匀。
因为需要蛋黄比蛋清多，所以要再加入蛋黄。。。
用滤网滤掉蛋和砂糖之间的杂质。。。
省得有疙疙瘩瘩的！…………不美观！……
将包好的油酥皮由中间想外干成圆形
将擀开的蛋塔皮放在蛋塔杯内。
用一小块酥油皮，稍微压一下杯底，让蛋塔皮可以和杯底合在一起。
用手指将多出来的蛋塔皮，以逆时针方向捏成螺旋状的纹路
进入烤箱之前，我们要在蛋塔皮边缘刷上一层蛋黄
然后将我们第一步准备好的蛋塔水，倒入蛋塔皮中，大约8--9分满。（别太满了，不然会益出来的）。以180度烤大约20分钟