动漫校园喜剧2016:水煮鱼怎么做

水煮活鱼主料：鲤鱼或草鱼（一斤到一斤半左右为好，）
配料：黄豆芽（白菜 黄瓜）
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，郫县豆瓣，青花椒（属于四川的一个品种），红花椒，干红辣椒、，盐，味精，胡椒粉，料酒，酱油（最好是一品鲜，），大量的食用油。

另需：即生粉，也叫淀粉，料酒，蛋青一个 （鱼肉多的话就放2个鸡蛋，不会打蛋青的话就直接用整个鸡蛋）

做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、淀粉 蛋青抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，按个人口味撒一点盐，捞入大盆中备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入一大匙豆瓣炒香，加姜，蒜，葱，花椒粒，干红辣椒，中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻炒，加料酒和酱油，胡椒粉，白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，[保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

注：
1、煮鱼的水量一定不要太多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
3、我觉得，要花椒和辣椒都香，还是要先炒一下再泼油比较好。
4、不要怕浪费油，剩的油还可以重复使用，自己家吃，该节约就节约嘛。

先用油煎，再加水煮，这样做出来的汤汁才会呈乳白色，且味道鲜美