逃出神秘宫殿2攻略16:问问大家

来源:百度文库 编辑:杭州交通信息网 时间:2024/03/29 05:38:04
我很喜欢吃果冻,可是超市里卖的太贵了,谁能告诉我怎样自己在家做果冻,原材料也要说~~~~

制作原料:鱼胶粉,牛奶,自己喜欢的水果,炼乳等。
制作方法:1,将水果洗静去皮,切成小块。
2,在牛奶中放入炼乳或糖。
3,将1勺鱼胶粉和5勺80度的水调好。
4,将水果放入小碗,然后放入鱼胶粉水和等量的牛奶。
5,放入冰箱冷藏,10分钟后就可以吃了。

1.普通果冻

原料:鱼胶粉、水果、牛奶等.

步骤:
1、1勺鱼胶粉用5勺80度以上的开水调开。

2、加入水果丁。

3、加入与鱼胶粉水等量的牛奶或其他饮品。

4、放入冰箱15分钟。

2.二段果冻

材料:牛奶 400毫升

生奶油 200毫升

100%桔子水 1000毫升

糖 150克

明胶粉 30克

做法:

1、用180毫升水将30克明胶粉溶解,将牛奶、奶油、糖一起放入锅中,边搅拌边加热至沸腾。

2、将火熄灭,把溶解好的明胶粉放入锅中充分搅拌。

3、将100%桔子水放入锅中充分搅拌。

4、将锅中的溶液倒入准备好的果冻模型,室温放置30分钟左右。

5、当模型中的液体分为两层后(下层透明,上层桔黄)放入冰箱中冷藏即可。

一、选料:作果冻的原料各种水果均可以,如山楂、苹果、桃及加工厂的废料如西瓜皮等。但以完全成熟,含果胶物质多的新鲜果实为佳。

二、预煮:先将果实洗净,切碎或捣碎(柑橘类果实不用切碎,但必须去皮),然后将原料倒入不锈钢瓶内,根据原料的水分多少加适量清水,加热煮沸到果实变软。

三、制取汁液:将煮软后的果实送入压液机进行压榨,然后用布袋过滤,在滤液中按每100公斤果汁加5个鸡蛋清进行澄清处理,先将蛋清(不可带有蛋黄)搅拌成泡沫状,徐徐倒入滤液中,充分搅拌均匀后,静置7-8小时,再用虹吸法吸取上层清液即可得澄清透明的果汁。

四、果汁调整:取上述果汁15毫升,与15毫升95%的酒精在试管中混合,并摇动试管,此时若有大量絮状白色沉淀物出现,说明果汁中果胶含量在1%以上,可用于制作果冻;若絮状物稀少,应往上述澄清的果汁中添加果汁量1%的琼脂或3.5%的果冻粉。加琼脂时,应先将琼脂切碎,用清水浸泡4小时后捞起,添10倍量清水加热成溶液后,倒入果汁中。果汁用柠檬酸调节PH值为3.1-3.5之间。

五、浓缩:往调整后的果汁中加入浓度的50%、温度为95度的糖液(糖液量为果汁量的0.8倍),然后利用大火迅速煮沸浓缩,边煮边搅拌,在20分钟内使混合液上升达106度,这时即为浓缩终点。

六、烘烤:将已浓缩好了的果冻浆随时倒入平底浅盘中,厚度为1.5-2厘米,冷却后即可透明的凝胶块。然后切成小块,置于烤房内烘烤,烤房温度应控制在65度以下,待制品含水量为20%以下时即可。烘烤后的制品用糯米纸逐块包装即为成品,也可倒入现在流行的塑料制品中。