杭州交通信息网工商个人网上银行登:怎样腌咸鸭蛋?
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/25 08:04:30
盐和蛋的比例是多少比较好?盐水要烧开吗?请大侠赐教!
具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
1。辣酱腌蛋法用新鲜鸭蛋50个，洗净晾干后逐个放入辣酱(150克)中滚一下后，再滚一层盐(用盐200克)装坛。盛装腌蛋的坛子应洗净晾干。装坛前，可在坛内喷上少量白酒，然后将鸭蛋逐个放入，密封20天即可取出食用。
先买一只鸭，一定要母鸭，生蛋，生到你觉得数量差不多了，腌之，盐水不要烧开，腌二百个一袋盐差不多，腌一个月左右最佳，时间一长就不好了。
记得放点酒，这样容易出油