杭州交通信息网集宁在内蒙排第几城市:冰糖是怎么制成的？大家快来告诉我！
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/20 16:25:54
冰糖的制作
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设备与原料
设备：炉灶一个，鼓风机一台，夹层锅一个（或大锅小锅各一个），大缸一个，水桶数个，搅棒二根，浅盘数个，水瓢二个，湿度表数支，土炕一座，原料：白糖100斤，白矾1斤，干净水35斤。
工艺流程
加水：白糖100斤加水35斤搅拌均匀，使糖溶解。
熬制：熬制前在夹层中加入植物油、豆油、菜油、花生油均可，或者大锅加油，小锅放在大锅里（需要支起，不能接触锅底，这样可避免把糖熬焦）。锅准备好后，将糖液倒入上层锅内，待糖液煮开再熬五六分钟，然后加入用1斤水溶解的1斤白矾溶液。当糖液内温度升到150℃时，停火降温出锅。
结晶：糖液出锅入盘后，盘要放在炕上用被子盖好，当天盘内温度要保持在90℃左右，降到第七天为止。如温度不够，可加火升高炕温。一般情况，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。保持气化越长，冰糖结晶率也越高。
包装：当糖液完全结晶后就可出盘包装。
就是白糖的结晶。
第一步：将甘蔗、甜菜等植物榨汁
第二步：将汁进行提纯，也就是结晶，由于汁不是很纯，里面含有色素，这样得到的是红糖
第三步：做进一步提纯，主要是用骨炭或活性碳吸收红糖中的色素，再结晶一次，得到白糖
第四步：白糖再提纯，结晶一次，就得到冰糖。我们有时会发现冰糖的晶体里有短短的线头，那就是结晶时用来作为结晶核的，可别误会是卫生不合格产品啊。