崩坏学园2装备搭配2017:制作腊肠的配料和方法？

腊肠色泽鲜明，入口爽适，回味浓郁，在海外及南方各地，京津沪皆受欢迎。其制作方法如下：

1、选料及处理：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直径28—30毫米的干肠衣2—2.4斤，食用色素和小麻绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小块，用35℃温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。

2、配料（按100斤原料肉计算）：一级浅色酱油2—3斤，精盐2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。

3、拌料及灌肠：将准备好的肉块按比例加入配料和清水，搅拌均匀即可灌制。灌制前将肠衣洗净，灌满一条肠衣后，约于7寸为一截（每对腊肠的长度），用水草绳扎住，然后用麻绳系住两个水草结的中间处（剪断水草后，肠使成对状）。再用针刺排出肠内气体和多余的水分。用清水洗净体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。

4、凉晒及烘烤：肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光暴晒3个小时后，用50—52℃烘烤24小时，如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间。

腊肠的制作方法

原料 瘦肉选择肉质厚实、结缔组织少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，肠衣则应用口径28～32mm的干猪肠衣。
将选好的肥、瘦肉分开，除去骨、皮、腱膜及肥油，分别切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃温水清洗两次，以除去杂质和油腻，将洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，沥去水分待用。
将干肠衣用温水浸泡，回软之后，沥干水待用。此外，准备一些用无害色素染色的小麻绳，作为结扎香肠用。
2.2 辅料 每35kg瘦肉和15kg肥肉辅料用量为精盐1.4～1.5kg，优质的酱油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸盐25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均匀。
2.3 制作方法
2.3.1 灌制 先将肥瘦肉粒混合，加入配料和少许清水，搅拌均匀。然后取肠衣用30～35℃温水灌入洗涤一次，将水排出后，用灌肠机(手工操作则插入漏斗)将肉料灌入肠衣内，灌时以灌满无空隙为准。每灌12～15cm，使用小麻绳结扎，边灌边扎，直到灌满全肠，灌好后用细针在每节刺若干小孔，以便烘晒时排出水分和空气。
2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的湿肠，用温水漂洗一次，以除去附着肠衣表面上的污染物，然后挂在竹竿上，置于日光下晾晒3h后移入烘房内烘焙。烘房温度应保持在47～52℃，经3～4d烘焙即可。为使腊肠受热均匀，在烘焙时应适当把上、下层的腊肠转挂。
制成的腊肠，挂在空气干燥的地方，在低温(0～5℃)下，可保存1～2个月，优质腊肠应是：肉身干爽，结实，有弹性，色泽鲜明，瘦肉呈红色或枣红色，肥肉为乳白色。

少数民族曾以其独特的文化给人们以神秘的色彩，饮食亦不例外。少数民族饮食它们蒙上小众的面纱，反而越发吸引人们的目光。本文搜寻了几个少数民族的汤品，供大家参考。

湘西土家汤
土家族地处湘西，交通不便，于外界来说，是一个相当神秘的民族。湘西土家汤中最著名的是油茶汤，此汤制作十分考究，先将茶叶、粉丝、黄豆等物，用油炸过，加煮熟的腊肉粒、豆腐颗和玉米泡，再加葱花、姜米等作料，掺上烧沸的油汤，吃起来清香爽口：油茶汤冬可暖身，夏可消暑，提神解乏，疗饥醒酒，许多人四季不离，每日必饮。它是土家人待客的传统民族饮料。土家族民谣：“客来不办大米饭，请到家中喝油茶。”

纳西汤
纳西有谚语：“吃肉养三日，喝汤补七天”，又有“憨人吃肉，智者喝汤”之说，可知纳西族对汤的重视。纳西有一道传统的叫“头伙”的汤，此汤制作方法为：取腊猪肋骨数根，剁成块节煮之，待肋骨煮熟时，再取豆腐下锅，又取鲜红萝卜和鲜芜菁，割成细丝，煮在一起，煮熟，即可饮用。此汤醇香可口，为纳西族冬祭祭祖汤，也为传统待客用汤。
此外，纳西族有名的，还有“恒伙”，此汤取鸡豌豆豆浆水煮之，放盐，放作料，即可食用，其味如喝鸡汤；“注农伙”，此汤取黄豆豆浆水煮之，涨后，加进豆奶，即可食用；“五妈汤”，即为猪腊汤，用豆腐、白菜杆、红萝卜、木耳合煮之，味道清鲜。除此之外，还有蛋花干郎汤，小鱼白煮汤，鲤鱼木瓜白煮汤，拉市海鲫鱼壳鱼白煮汤，蜂蛹汤，是米鸡蛋汤，酸菜汤，竹笋汤，猪座子汤，肥肠汤，阉鸡肉汤等，都是纳西人传统的汤品。

回族养生汤
回族群众善烹调，喜精做食品，在饮食上有本民族的独特习惯，各种风味小吃独具风味。有些“食谱”、“粥谱”、“茶谱”就是很好的保健食品，有明显的补气补血、健脾开胃、补肾增精作用，其中尤其以汤最为养生。
金针木耳汤：原料为黄花（黄花花蕾）适量，木耳适量。将黄花、木耳用温水浸半小时使其软化，去除泥土杂质，加葱、调料，水适量，做成汤菜。本汤有治气虚麻木、高血压、止血治痔作用。
鲫鱼红豆汤：原料为新鲜鲫鱼1条约重4两，赤小豆30克。先将赤小豆煮至半熟，再将鲫鱼放入锅内，加水及调料适量，微火炖熟即成。本汤有补气利水消肿作用，可作急慢性肾炎的辅助疗法。

白族美味汤
云南“泥鳅芋头汤”是云南白族的传统美食。该汤主要原料为芋头（最好用百子芋）、泥鳅、青蒜和炸肉皮。先将芋头刮皮洗净，然后将熟香油、芋头、事先炸好浸泡的肉皮放入炒锅内并加少许食盐，加水煎煮至八成熟，放入泥鳅，再加适量盐，汤色变白时，投入青蒜苗和火腿片并滴入数滴花椒油，再稍煮片刻即可出锅盛于大瓷碗内食之。其味鲜美异常，令人胃口大开。

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