置业顾问商铺销售说辞:化验单上是总蛋白和白蛋白偏高,这潜在什么问题?

高蛋白血症受多方面原因造成的，首先要排除外因造成的，即作化验前，是否吃了含高蛋白的食物或药物；若只是稍微偏高，意义不大。如果高太多，请去医院做进一步检查。

人体需要的营养素
食物不断地供给人体所必需的物质，以维持机体的正常发育和调节生理机能及修补组织等等。这些作用的总和就叫做“营养”。各类食品中所含的能够供给人体营养的有效成分，就叫做“营养素”。
营养素包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水六类。这些营养素，都是由化学元素碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、钠、钙、镁、铁等所组成。它们的功能各不相同，但也有几种营养素兼有几种功能。下面分别介绍各种营养素的作用。
1.糖类
糖类，也叫碳水化合物。它是由碳、氢、氧三种元素组成，根据分子结构的繁简可分为单糖（如葡萄糖）、双糖（如蔗糖）、多糖（如淀粉）三类。单糖可以直接被人体吸收。我们吃得米、麦和根菜类（如土豆、红薯）的淀粉，经消化作用后变成葡萄糖，吸收到血液中去。
糖类对人体的主要作用是供给人体热能。每1克糖能发4100卡热量。人类所需的热量6/10~7/10是糖类供给的。
其次，糖也是构成身体组织及参与生命活动的重要物质。它能辅助脂肪的氧化、保肝解毒、维持心脏跳动、促进肠蠕动和消化液的分泌，所以正常人一天也不能离开糖类物质的摄入。
2.脂肪
脂肪和类脂，合称脂类物质，它是构成人体组织细胞的主要成分之一。脂肪可分为动物脂肪和植物油脂。
脂肪对人体的主要作用是供给人体热能。1克脂肪分解放出9450卡的热量，相当于2克糖所放出的热量，多余的脂肪在人体内还能储备起来，留待热量供应不足时的需要。脂肪还可以保护器官，润泽皮肤，构成机体组织，并供给必需脂肪酸，以促进生长发育、维持皮肤和毛细血管的健康，有利于前列腺合成一组胆固醇结合，使其在体内进行正常代谢，促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。但脂肪在人体聚集过多，就会使身体肥胖，同时油脂类食物都含一定数量的饱和脂肪，能转化为胆固醇，对进入壮年和老年期的人来说，会促使血管硬化和引起心脏疾病。
3.蛋白质
蛋白质是组成人体最重要的物质，是促进身体生长、发育、补充机体的主要原料。我们身上的皮肤、肌肉、血液、淋巴和内脏里都含有很多蛋白质。
蛋白质的生理功能主要是构成和修补组织；调节机体代谢和生理功能；并通过氧化，释放出能量，以供机体活动之需。
当人体缺乏蛋白质时，就会出现生理机能失常、生长停滞，发生营养性贫血、浮肿等疾病，但摄取蛋白质也要适量，因含有蛋白质的食物（如肉类、蛋类）进入人体后，都要靠胃液、肠液中消化酶的作用，把食物中的蛋白质分解为易溶于水的氨基酸，才能被小肠管壁所吸收。由于这种分解作用较困难，因此有不少蛋白质不被消化而直接进入大肠，大肠中有许多细菌，使蛋白质腐烂而发酵，产生硫化氢、氨等有毒气体。肉食过多的人，大便容易秘结常常便秘的人会引起慢性中毒而损害健康。
4.维生素
（见“维生素对人体的作用”）
5.无机盐
无机盐和微量元素是人体的重要组成部分，在人体内的需要量，虽然不象蛋白质、脂肪、碳水化合物那样多，却也是人体正常生理代谢不可缺少的一部分。
铁是人体血液里的重要成分，如果人体缺少铁，就容易感到疲劳或患贫血等病。
钙是人体骨骼、牙齿的重要成分和原料，能维持肌肉、神经的正常兴奋，参加血凝过程并多多种酶有着激活作用。如果人体长期缺钙，就会得软骨病等。
碘是人体甲状腺素中的重要成分，如果人体长期缺碘，就容易得甲状腺病（俗称大脖子病）。
人体如果缺乏其他无机盐，就会引起功能性的疾病。
6.水
除氧以外，水是人类维持生命活动的最重要物质。人绝食1~2周，只要饮水，尚可生存，如绝水，则只能维持几天。所以，水是人体的重要营养物质。健康成人每日需水2000~3000毫升。
维生素对人体的作用
人体对维生素的需要是不可缺少的，它能维持细胞的正常功能，调节人体的新陈代谢。维生素的种类很多，对人体影响终最大的主要有维生素A、B、C、D四类，另外还有维生素E、K、P等。
1.维生素A
维生素A也叫胡萝卜素，主要作用是促进人体生长，增强对传染病的抵抗力。它可以维持上皮细胞的健康，预防夜盲症、干性眼炎、结膜硬化、皮肤干燥、蛀虫和生长迟缓、发育不良等症状。含维生素A的食物有鱼肝油、动物肝、牛奶、菠菜、番茄、胡萝卜等。
2.维生素B
维生素B也有很多种类，但与人体关系密切的有维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6（吡哆醇）和B12（钴胺）。
维生素B1可以促进食欲、帮助消化、维持神经健康、促进生长和增强抗病能力。它在进入人体以后可以结合成磷酸盐，能帮助糖类的代谢作用，对于神经组织之正常生理机能特别重要。它能防止消化不良、便秘、脚气病神经炎和各种神经痛.含维生素B1的食物有米糠、花生米、胡桃、蚕豆、酵母片； 维生素B2也能维持神经、消化器官和视觉器官的健康，并为生长发育所必需。人体缺少了它。会产生口角溃烂、唇炎、舌炎和眼内干燥、角膜炎等症状。含B2丰富的食物有干酵母、动物肝、蛋黄、卷心菜、菠菜和萝卜； 维生素B6能促进氨基酸和脂肪的代谢作用。人体缺了它会产生贫血、肌肉无力和粉刺等。含B6丰富的食物有酵母、肝、蛋、牛奶、豆类、花生等； 维生素B12又称抗恶性贫血维生素，缺乏会引起慢性腹泻、癞皮病等。含B12丰富的食物有动物肝脏、奶、肉、蛋、鱼等，植物中一般不含。
3.维生素C
维生素C，也叫抗坏血酸。其主要作用是维持人体细胞间联络组织的正常机能，能促进人体生长。人体缺乏它时，会引起齿骨不固、血管脆弱、发育不良，严重时会出现皮下出血，口腔和消化器官黏膜出血和坏血病。含VC丰富的食物有柠檬、橘子、菠菜、番茄、茶叶等。
4.维生素D
它的主要作用是增进人体的钙化，促使齿、骨正常发育。人体缺乏维生素时，儿童会出现佝偻病，成人会患软骨病、齿质生长不良。含维生素D的食物有鱼肝油、蛋黄、动物肝、牛奶等。
5.维生素E
维生素E也叫生育酚。它能辅助脑下垂腺分泌促进卵巢黄体激素，是安胎助产、促进生殖能力的重要物质。缺乏维生素E会出现不孕、早产和肌肉萎缩、疼痛等症状。含这类维生素的食物有各种植物油、花生、莴苣、蛋黄、牛奶等。
6.维生素K
维生素K也叫凝血维生素。它是人体肝脏制造凝血物质所必需的。人体缺了它，凝血时间会延长并容易产生皮下出血。含这种维生素的食物有卷心菜、菠菜、番茄和其它绿叶蔬菜。
7.维生素P
维生素P也叫柠檬皮精，主要功能是能与蛋白质化合成酵素，促进细胞复原增强微血管的抵抗力。缺乏这种维生素会产生皮下出血、鼻出血及其他微血管出血的症状。含维生素P的食物有柠檬、橘子、蔬菜和水果。
8.尼克酸
可降低血液胆固醇水平，能协助碳水化合物、脂肪和氨基酸的代谢作用；可稳定情绪，使精力旺盛。
9.叶酸
能形成新的红细胞。
10.泛酸
能维持肾上腺的健康，并可将脂肪和葡萄糖转化为能量。

营 养 素
一、食物的消化和吸收
机械消化：由消化道的运动来完成。其作用 是磨碎食物，使食物与消化液混合，促进消化吸收。
化学消化：由消化腺分泌的消化酶来完成。作用是分解大分子物质为小分子物质。
消化作用及部位：
口腔 机械作用 咀嚼
化学作用 唾液酶
胃 机械作用 蠕动
化学作用 盐酸、胃酶
小肠 机械作用 蠕动
化学作用 胰酶、肠酶、胆汁

六大营养素进入人体的途径：
水、无机盐、维生素：可直接被人体吸收利用
蛋白质、脂 类、多数碳水化合物： 小分子物质 消化 血液循环 吸收 利用
 小肠是物质吸收的主要场所：
口腔、食道——没有吸收功能
胃—————仅吸收酒精和少量水分
大肠—————主要吸收部分水分和无机盐
小肠—————吸收营养物质的主要部 位，与小 肠粘膜的结构有关。
二、人体必需的营养素包括：
 蛋白质、碳水化合物、脂类物质、
 矿质元素、维生素、水、膳食纤维
蛋白质——生命的物质基础
蛋白质的生理作用
??生命的产生、存在和消亡，无一不与蛋白质有关。蛋白质是生命活动的物质基础。蛋白质不仅是构成人体一切组织（如肌肉、骨骼、血液、神经、皮肤、毛发等）的主要成分，更为重要的是，它与生命活动有着相当密切的关系。如调节生理功能的激素，参加营养代谢的酶，运载氧的血红蛋白，抵抗疾病的抗体等，均以蛋白质为主要构造材料。还有人体酸碱度的调节、体液的平衡、遗传信息的传递等，也与蛋白质有关。蛋白质还能向人体供给热能。
??恩格斯曾说过：“生命是蛋白质存在的形式。”这充分地说明蛋白质是生命中起决定性作用的营养物质。一旦失去蛋白质，一切生命也就不复存在了。如果人体内缺少蛋白质，不仅儿童发育迟缓，体质瘦弱，抗病能力降低。而且成年人轻则体重减轻，肌肉萎缩，疲乏无力，贫血，病后康复缓慢，重则出现营养不良性水肿，甚至危及生命。1 克蛋白质可产生16.7 千焦耳（4千卡）热能。
蛋白质的种类
??由于蛋白质对机体具有巨大的生物学意义，因此，它在营养学中的重要性广泛地受到人们的重视。
??蛋白质是一种复杂的生物大分子，它的基本结构到19 世纪末才被科学家确认为氨基酸。本世纪40 年代末，美国营养学家罗斯确定了各种蛋白质是由20 多种氨基酸所组成，其中有8 种氨基酸人体内不能合成，必须依靠食物供给，这8 种氨基酸就叫作必需氨基酸，它们是亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。对婴儿来讲，还需要一种组氨酸。
??在我国膳食中比较容易缺乏的是色氨酸、赖氨酸和蛋氨酸。
蛋白质营养价值的比较
??判断动物蛋白质与植物蛋白质营养价值的高低取决于以下几个因素。
??蛋白质含量的多少。如果食物中蛋白质含量很少，即使营养价值很高，也不能满足人体的需要。常用的每100 克食物中，肉类含蛋白质10～20 克，鱼类含15～20 克，蛋含13～15 克，豆类含20～30 克（大豆含35～40 克），谷类含8～14 克。蔬菜、水果含量极低，仅含1～2 克。
??所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，以及各种必需氨基酸的比例是否符合人体的需要。如果某种蛋白质含有足量的8 种必需氨基酸，它们之间的比例又与人体蛋白质所含必需氨基酸的比例相接近，那么，这类蛋白质的营养价值就高。如蛋类及乳类中的蛋白质即是。反之，如果某种食物蛋白质中，缺乏一种或几种必需氨基酸，或者比例不恰当，它既不能促进儿童生长发育，也无法维持人体健康，这种蛋白质的营养价值就很低，有些植物蛋白质即是。
??蛋白质的生理价值。摄入的蛋白质，在人体内利用的程度有高有低，利用的程度越高，其营养价值也越高。这种在人体内被利用的程度，叫蛋白质的生理价值。一般情况下，动物蛋白质的生理价值高于植物蛋白质。但是大豆蛋白质例外。
蛋白质的消化率。它也是影响营养价值的因素之一。动物蛋白质比植物蛋白质的消化率高。因为动物性食物含纤维少，吸收率较高，植物性食物则相掺。但是通过烹调加工，可以提高蛋白质的消化率。如大豆蛋白质的消化率为60％，做成豆腐和豆浆可提高到90％。
??由此可见，动物蛋白质的营养价值比植物蛋白质高。动物蛋白质中，以禽、蛋、瘦肉、鱼和奶类的蛋白质为佳。植物蛋白质中，大豆蛋白质的营养价值较好。动物蛋白质和大豆蛋白质都属于优质蛋白质。
??将几种生理价值各不相同的食物蛋白质混合食用，有提高其生理价值的作用，这种作用叫作蛋白质的互补作用。蛋白质的互补作用实质上是不同食物中必需氨基酸的不同比例相互补充的结果。例如，一般粮食（米面）含赖氨酸较少，而含氨酸较多，大豆含赖氨酸量多，而含蛋氨酸量少，二者混合起来食用，就可提高蛋白质的营养价值。将小麦与奶粉以2∶1 的比例食用，营养价值大大提高，制成的代乳品几乎可与牛奶相媲美。我国民间流传的“腊八粥”也是很好的例子。
蛋白质在食物中的含量
??含蛋白质较多的食物为畜禽肉类和鱼类，其蛋白质含量一般为10％～20％；奶类1.5％～3.8％；蛋类11％～14％；干豆类为20％～40％，是植物性食物中含量较高的；硬果类如花生、核桃、莲子，含有15％～16％的蛋白质；谷类一般含蛋白质的生理价值不高，但我国膳食习惯以谷类为主，约占70％，从谷类摄取蛋白质约占总量的30％～50％或更多。所以谷类食物已成为我国人民蛋白质的主要来源。
蛋白质的摄入量
??人体每日食入多少蛋白质才好呢？这要根据人的年龄、性别、生理状况以及劳动强度而定。1988 年中国营养学会结合我国膳食的具体情况推荐的供给标准：成年人每日每公斤体重为1.0～1.2 克蛋白质，在总热量中蛋白质生热比应占12％～14％，儿童少年要提高到14％～15％。如果膳食中由动物性食物和大豆提供的蛋白质达到总摄入蛋白质的40％以上，则蛋白质的供给量可以适当减少。
??当人体缺乏蛋白质时，就会出现生理机能失常，生长停滞，发生营养性贫血、浮肿等疾病。
??但摄取蛋白质也要适量，因含有蛋白质的食物（如肉类、蛋类）进入人体后。都要靠胃液、肠液中消化酶的作用，把食物中的蛋白质分解为易溶于水的氨基酸，才能被小肠管壁所吸收。由于这种分解作用较困难，因此有不少蛋白质不能消化而进入大肠，大肠中有许多细菌，使蛋白质腐败而发酵，发生硫化氢、氨等有毒气体，放臭屁就是其消化不良的现象之一。肉食过多的人，大便容易秘结，常常便秘的人会引起慢性中毒而损害健康。过高的蛋白质供应易使儿童体内钙损失增加；过高的蛋白质代谢产生酸性代谢物质增多，使体液酸碱度下降，使盐的损失增高；肌体缺水时供给高蛋白会加重缺水的危害。
判断动物蛋白质与植物蛋白质营养价值的高低取决于以下几个因素。
??蛋白质含量的多少。如果食物中蛋白质含量很少，即使营养价值很高，也不能满足人体的需要。常用的每100 克食物中，肉类含蛋白质10～20 克，鱼类含15～20 克，蛋含13～15 克，豆类含20～30 克（大豆含35～40 克），谷类含8～14 克。蔬菜、水果含量极低，仅含1～2 克。
??所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，以及各种必需氨基酸的比例是否符合人体的需要。如果某种蛋白质含有足量的8 种必需氨基酸，它们之间的比例又与人体蛋白质所含必需氨基酸的比例相接近，那么，这类蛋白质的营养价值就高。如蛋类及乳类中的蛋白质即是。反之，如果某种食物蛋白质中，缺乏一种或几种必需氨基酸，或者比例不恰当，它既不能促进儿童生长发育，也无法维持人体健康，这种蛋白质的营养价值就很低，有些植物蛋白质即是。
??蛋白质的生理价值。摄入的蛋白质，在人体内利用的程度有高有低，利用的程度越高，其营养价值也越高。这种在人体内被利用的程度，叫蛋白质的生理价值。一般情况下，动物蛋白质的生理价值高于植物蛋白质。但是大豆蛋白质例外。
蛋白质的消化率。它也是影响营养价值的因素之一。动物蛋白质比植物蛋白质的消化率高。因为动物性食物含纤维少，吸收率较高，植物性食物则相掺。但是通过烹调加工，可以提高蛋白质的消化率。如大豆蛋白质的消化率为60％，做成豆腐和豆浆可提高到90％。
??由此可见，动物蛋白质的营养价值比植物蛋白质高。动物蛋白质中，以禽、蛋、瘦肉、鱼和奶类的蛋白质为佳。植物蛋白质中，大豆蛋白质的营养价值较好。动物蛋白质和大豆蛋白质都属于优质蛋白质。
??将几种生理价值各不相同的食物蛋白质混合食用，有提高其生理价值的作用，这种作用叫作蛋白质的互补作用。蛋白质的互补作用实质上是不同食物中必需氨基酸的不同比例相互补充的结果。例如，一般粮食（米面）含赖氨酸较少，而含氨酸较多，大豆含赖氨酸量多，而含蛋氨酸量少，二者混合起来食用，就可提高蛋白质的营养价值。将小麦与奶粉以2∶1 的比例食用，营养价值大大提高，制成的代乳品几乎可与牛奶相媲美。我国民间流传的“腊八粥”也是很好的例子。
蛋白质在食物中的含量
??含蛋白质较多的食物为畜禽肉类和鱼类，其蛋白质含量一般为10％～20％；奶类1.5％～3.8％；蛋类11％～14％；干豆类为20％～40％，是植物性食物中含量较高的；硬果类如花生、核桃、莲子，含有15％～16％的蛋白质；谷类一般含蛋白质的生理价值不高，但我国膳食习惯以谷类为主，约占70％，从谷类摄取蛋白质约占总量的30％～50％或更多。所以谷类食物已成为我国人民蛋白质的主要来源。
蛋白质的摄入量
??人体每日食入多少蛋白质才好呢？这要根据人的年龄、性别、生理状况以及劳动强度而定。1988 年中国营养学会结合我国膳食的具体情况推荐的供给标准：成年人每日每公斤体重为1.0～1.2 克蛋白质，在总热量中蛋白质生热比应占12％～14％，儿童少年要提高到14％～15％。如果膳食中由动物性食物和大豆提供的蛋白质达到总摄入蛋白质的40％以上，则蛋白质的供给量可以适当减少。
??当人体缺乏蛋白质时，就会出现生理机能失常，生长停滞，发生营养性贫血、浮肿等疾病。
??但摄取蛋白质也要适量，因含有蛋白质的食物（如肉类、蛋类）进入人体后。都要靠胃液、肠液中消化酶的作用，把食物中的蛋白质分解为易溶于水的氨基酸，才能被小肠管壁所吸收。由于这种分解作用较困难，因此有不少蛋白质不能消化而进入大肠，大肠中有许多细菌，使蛋白质腐败而发酵，发生硫化氢、氨等有毒气体，放臭屁就是其消化不良的现象之一。肉食过多的人，大便容易秘结，常常便秘的人会引起慢性中毒而损害健康。过高的蛋白质供应易使儿童体内钙损失增加；过高的蛋白质代谢产生酸性代谢物质增多，使体液酸碱度下降，使盐的损失增高；肌体缺水时供给高蛋白会加重缺水的危害。
碳水化合物（糖类）——生命的燃料
碳水化合物的组成
??糖类也叫碳水化合物，是由碳、氢和氧三种元素组成，包括一些具有甜味的糖质及具有糖类性质的化合物，是人类最重要、最廉价的能量来源。 1 克碳水化合物可产生16.7 千焦耳（4 千卡）的热量。有人形象地把它称之为生命的燃料。
??根据分子结构繁简可分为单糖 如葡萄糖）、二糖（如蔗糖）、多糖（如淀粉）三类。单糖可以直接被人体吸收。我们吃的米、麦和根菜类（如土豆、红薯）的淀粉，经消化作用最后变成葡萄糖，吸收到血液中去。
碳水化合物的来源
??碳水化合物在自然界分布很广，主要来源于谷类、马铃薯、红薯、芋头、萝卜、藕、水果、蔬菜等植物性食物，动物性食品的蜂蜜是高糖食品，其他动物性食品含碳水化合物较低。其中米、面，即通常所说的主食中含量尤其丰富。中医认为米面性味甘平，大都具有补中益气、滋养身体的功效。如《随息居饮食谱》说：“粳米甘平，宜煮粥食，粥饭为世间第一补人之物。”
能被消化吸收的糖类
??碳水化合物可分为两大类，一类是可被人体消化吸收利用的各种糖类，另一种虽然也具有糖类的结构，但很难被人体利用，这主要是指膳食纤维。能被机体利用的糖类有单糖、双糖、低聚糖及某些多糖。
??食物中的单糖主要有葡萄糖、果糖及半乳糖。
??常见的双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖。蔗糖存在于甘蔗和甜菜中，市场上卖的白糖、红糖都是从甘蔗或甜菜中提炼出来的。麦芽糖由麦芽发酵而成。高粱饴、软糖、酥糖、芝麻糖等都是用麦芽糖做成的。乳糖存在于乳汁中。可被机体利用的多糖主要有淀粉、糊精和糖原三种。
不能被消化吸收的糖类也不能小视
??膳食纤维是指食物在人体肠道内不被消化的植物性物质。这类物质主要包括纤维素、半纤维素及果胶等。 由于膳食纤维不能被人体消化吸收和利用，不供给热量，也不构造身体组织，多年来一直不被营养学家所重视，有人称之为“被遗忘的营养素”。70 年代以来，随着研究的深入，人们越来越认识到膳食纤维对维持人体健康有着不可忽视的作用。
??膳食纤维的生理功能是多方面的，它能促进肠道蠕动，利于粪便排出，对防治便秘、痔疮、结肠憩室病及结肠癌等疾病有一定的作用。膳食纤维还可以延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖水平，减少尿糖，这些都利于糖尿病的防治。此外，膳食纤维能调节脂质代谢，降低胆固醇水平，对于动脉粥样硬化、高胆固醇血症的预防及治疗有积极的意义。
??一般来讲，每日摄入膳食纤维10～20克即可。平日我们适当选用含纤维多的粗杂粮、 蔬菜及水果，少吃过分精制的食物，则膳食纤维的供给一般可以满足人体的需要。
碳水化合物的作用
?首先糖类对人体的主要作用是供给人体热能。据测试，人若连续三天吃高脂肪、蛋白质的食物，再进行强体力运动，可坚持59 分钟；而给同样热量的混合食物，可维持体力126分钟；而高碳水化合物的食物可维持189 分钟。由此可见，由碳水化合物转化为葡萄糖来维持血糖水平， 有利于提高耐力；劳动强度越大，由碳水化合物提供的能量所占比重也越大。体力劳动的人大多好吃糖类，因能迅速恢复肌肉的疲劳。
??其次，糖也是构成身体组织及参与生命活动的重要物质；能辅助脂肪的氧化，防止酸中毒；保肝解毒；维持心脏和神经系统的正常功能；促进肠蠕动和消化液的分泌，所以正常人一天也不能离开糖类物质的摄入。根据我国人民的饮食习惯，糖类约占总热量的60～70％较为合适，折合成碳水化合物约为450～500克左右。
??如果碳水化合物摄入不够， 儿童生长发育迟缓，体重减轻，成人则工作能力下降；摄入过多对机体不利，热能过高导致肥胖，血脂升高，发生糖尿病，且易发生动脉粥样硬化等。
脂肪——供给热能的营养素
脂肪和类脂，合称脂类物质，它是构成人体组织细胞的主要组成部分之一。我们常吃的油类食物，都含大量的脂肪。脂肪可分动物脂肪和植物脂肪。由于动物脂肪在常温下是固体，又称为动物脂，动物脂肪有猪油、牛油、羊油、乳脂、鸡油等；植物脂肪在常温下为液态，又称为植物油，植物脂肪有花生油、菜油、豆油、菜油、芝麻油等。
脂肪的功用有以下几点：
供给热量。1 克脂肪氧化后可释放37.7 千焦耳（9 千卡）热量，比1 克碳水化合物和蛋白质释放的热量高一倍多，而且等热量的脂肪在体内占的地方相对很小。因此，脂肪是一种产热量高、容积小的贮能、供能物质。供给必需脂肪酸。有几种不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸）是机体不可缺少的，但在体内又无法合成，必须由食物供给，故被称为必需脂肪酸。这些脂肪酸有多种功能：它们可以促进发育，维护皮肤和毛细血管的健康，能够减轻放射线所造成的皮肤损伤，与胆固醇的代谢也有密切的关系，有助于冠心病的防治。
参与组织结构。一些类脂质如磷脂、胆固醇是细胞的重要成分。
促进脂溶性维生素的吸收。维生素A、D、E、K 属于脂溶性维生素，只能溶于脂肪。食物中的脂肪，可以作为脂溶性维生素的溶剂，促进它们的消化与吸收。
保护重要脏器。在一些重要的脏器（如肝脏、肾脏）的周围，都有一层脂肪垫，它可稳固器官，使其免受震荡。
保持体温。皮下脂肪有防止体温散失的作用，可将体温维持在生命活动所需要的范围之内。
增加食欲。脂肪能改善食物的色、香、味，引起人们的食欲。
动物脂和植物油谁好？
一般来说，植物油中必需脂肪酸含量较多，而动物脂中含量较少。但也有例外，禽类脂肪中亚油酸含量也很多。植物油的消化率高于动物脂。各种脂肪所提供的维生素不尽相同。植物油中大都含有丰富的维生素E。动物脂如鱼肝油、奶油、蛋黄油等维生素A 及维生素D 含量最多，但猪、牛、羊脂中几乎都不含维生素。不论是哪类脂肪，它们被人体吸收后，都可以产生相同的发热量。
从上述分析中，我们可以看出，动物脂与植物油在营养价值上各有千秋，无所谓孰优孰劣。据以动物和儿童为对象所作的实验表明，使用两种脂肪，对其生长发育的影响并没有明显差异。多数营养学家认为，将动物脂与植物油混合食用，比单独食用某一类要好。膳食中脂肪酸的适宜比例应是饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪各1/3。
膳食中脂肪主要是各种植物油及炼过的动物脂肪。此外，各种常用食物中，都或多或少地含有脂肪或类脂。植物性食物以大豆、花生等油料作物含油量丰富。动物性食物如肉、鱼类视其部位及体脂量多少而异。谷类、水果、蔬菜的脂肪含量很少，从中摄取脂肪的意义不大。
脂肪的摄取量
脂肪的供给量易受饮食习惯、季节和气候的影响，变动范围较大，不像蛋白质供给量那么明确。主要原因是脂肪在体内供给的热能，亦可由碳水化合物来供给。但为了供给脂溶性维生素、必需脂肪酸和保证脂溶性维生素的吸收，需要一定量的脂肪。一般认为儿童的脂肪供给量约占每日总量的35％左右，成年人以不超过25％为宜。
无机盐(矿物质)
无机盐和微量元素是人体的重要组成部分，在人体内的需要量，虽然不象蛋白质、脂肪、碳水化合物那样多，却是人体正常生理功能不可缺少的重要物质。成年人体内的无机盐和微量元素约占体重的5.2％。它的种类很多，有铁、钙、钠、碘、钾、镁、硫、磷、氯、铝、铜、氟、锌等，人体需要量较大的是钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等数种,这些体内含量较多，每日需要量在100 毫克以上的七种元素为常量元素，另外铁、铜、碘、锌、锰和硒等存在数量极少，需要量100毫克以下，故称微量元素。以上这些元素是构成