上海协和教科实验中学:请帮我翻译这段日文菜谱,谢谢!

来源:百度文库 编辑:杭州交通信息网 时间:2024/03/28 17:13:48
preparations~下准备~■■

まずは、准备からです。
下准备からシフォンケーキ作りは始まっています。
めんどうがらずに、きちんと进めていきましょう♪

材料 17cmシフォン型1台分
卵黄生地
卵黄
砂糖
サラダ油

薄力粉
バニラビーンズ

メレンゲ
卵白
砂糖
3个分
40g
40g(约50cc)
70cc
75g
1/8本

4个(约160g)
30g

ⅰ.卵黄と卵白を分ける
point!
下准备で最も注意してほしいのが、卵黄と卵白を分ける时。卵白にサラダ油や卵黄などの油分がつかないように注意して下さい。油分には卵白の気泡を破壊する性质があるため、一滴でも油分が混入すると卵白の気泡性はたちまち弱くなってしまいます。
このような卵白ではいくら时间をかけて泡立ててもしっかりとしたメレンゲにはならないので、もし油が卵白に入ってしまったらあきらめて作り直して下さい。无理に油分を取り除いて作ろうとしても一度油が入ってしまったものではパーフェクトなメレンゲを作るのは难しいでしょう。
もうひとつ、卵白だけでなくボールやメレンゲを作る时に使う泡立て器にも油分がついていないかも确认しておいて下さい。卵白ばかりに気をつけていて知らないうちにボールに油分がついていたってことも考えられます。器具に油分が付着していた场合でもメレンゲの泡立てはうまくいかないのです。
←こんな便利なモノも!
卵黄と卵白が简単に
分けることができますよ。
ⅱ.卵白は冷蔵库で冷やしておく
point!
卵白は温度の低い方が泡立ちやすく、よいメレンゲが作れます。计量后の卵白は冷蔵库に入れておき、卵黄生地を作っている间に温度が上がってしまわないように注意して下さい。
ⅲ.薄力粉は2回以上ふるっておく
point!
薄力粉は2回以上ふるって、生地にダマができるのを防ぎます。また、薄力粉をふるうことで、粉が空気を抱えてふんわり焼き上がります。ふわふわのシフォンケーキがやけるように想いをこめながら高い位置から空気をたくさん含むようにふるってあげてください。
ⅳ.オーブンは180℃にセットしておく
point!
シフォンケーキを焼く温度は170℃です。オーブンを开けた时に必ず温度が下がってしまうことを考え、生地を作る前に高めの180℃にセットしておいてください。
シフォンケーキは生地が完成したらすぐにオーブンに入れないとせっかくのメレンゲがつぶれてしまいます。生地が出来上がる时には设定した温度になっているように必ず前もってオーブンを温めておきましょう。
ⅴ.バニラビーンズはしごいておく
point!
バニラビーンズは写真のように縦に切り目を入れてからナイフやスプーンを使って中の种をしごいておきます。

これで下准备はバッチリ!
いよいよ生地作りに入ります。

具体网址在:http://www.cablenet.ne.jp/~fumiffy/chiffon/cook/cook2/cook2.html
有图片,请参照看,谢谢!

preparations~下准备~■■ ----初步准备

まずは、准备からです。 ----首先,从准备开始。
下准备からシフォンケーキ作りは始まっています。 ----从初步准备,丝滑蛋糕的制作就开始了。
めんどうがらずに、きちんと进めていきましょう♪ ----不要怕麻烦,认认真真一步一步往下进行。

材料 17cmシフォン型1台分 ----材料 17cm丝滑型1个的分量
卵黄生地 ----蛋黄面团
卵黄 ----蛋黄
砂糖 ----白砂糖
サラダ油 ----色拉油
水 ----水
薄力粉 ----(糕点制作专用)面粉
バニラビーンズ ----香草豆(Vanilla bean)

メレンゲ ----蛋白甜饼(Meringue)
卵白 ----蛋白
砂糖 ----白砂糖
3个分 ----3个的分量
40g ----40g
40g(约50cc)----40g(约50cc)
70cc ----70cc
75g ----75g
1/8本 ----1/8个

4个(约160g)----4个(约160g)
30g ----30g

ⅰ.卵黄と卵白を分ける ----把蛋黄和蛋白分开
point! ----要点!
下准备で最も注意してほしいのが、卵黄と卵白を分ける时。卵白にサラダ油や卵黄などの油分がつかないように注意して下さい。油分には卵白の気泡を破壊する性质があるため、一滴でも油分が混入すると卵白の気泡性はたちまち弱くなってしまいます。
----初步准备中最需要注意的就是把蛋黄和蛋白分开时。请注意不要让蛋白粘上色拉油或者是蛋黄上的油分。由于油分中含有破坏蛋白气泡的物质,所以有一滴油分进入的话,都会立即减弱蛋白的气泡性。

このような卵白ではいくら时间をかけて泡立ててもしっかりとしたメレンゲにはならないので、もし油が卵白に入ってしまったらあきらめて作り直して下さい。无理に油分を取り除いて作ろうとしても一度油が入ってしまったものではパーフェクトなメレンゲを作るのは难しいでしょう。
----这样的蛋白,不管打多长时间都不会成为好的蛋白甜饼(Meringue),所以一旦有油分进入蛋白的话,请立即重做。想除去油分后再继续做是不可行的,因为一旦油进去的话,就很难做成完美的丝滑蛋糕了。

もうひとつ、卵白だけでなくボールやメレンゲを作る时に使う泡立て器にも油分がついていないかも确认しておいて下さい。卵白ばかりに気をつけていて知らないうちにボールに油分がついていたってことも考えられます。器具に油分が付着していた场合でもメレンゲの泡立てはうまくいかないのです。
----还有一点,不仅仅是蛋白,在做圆球(ball)和蛋白甜饼(Meringue)的时候,也请注意一下打蛋器上不要粘有油分。考虑到有时候只管注意着蛋白,而不经意间在圆球(ball)又粘上了油分。工具上粘有油分的话,蛋白甜饼(Meringue)也是不能很好地起泡的。

←こんな便利なモノも!----这么简单的东西!
卵黄と卵白が简単に
分けることができますよ。
----它可以很容易地分开蛋黄和蛋白哦。

ⅱ.卵白は冷蔵库で冷やしておく ----把蛋白放进冰箱冷藏后备用
point! ----要点!
卵白は温度の低い方が泡立ちやすく、よいメレンゲが作れます。计量后の卵白は冷蔵库に入れておき、卵黄生地を作っている间に温度が上がってしまわないように注意して下さい。
----蛋白温度低的话,容易起泡,就容易做成好的蛋白甜饼(Meringue)。称重后把蛋白放进冰箱冷藏后备用,在制作蛋黄的过程中,请注意不要让温度上升。

ⅲ.薄力粉は2回以上ふるっておく ----筛面粉至少2次以上
point! ----要点!
薄力粉は2回以上ふるって、生地にダマができるのを防ぎます。また、薄力粉をふるうことで、粉が空気を抱えてふんわり焼き上がります。ふわふわのシフォンケーキがやけるように想いをこめながら高い位置から空気をたくさん含むようにふるってあげてください。
----为了防止面团里产生小疙瘩,筛面粉至少2次以上。而且,在筛面粉的时候,面粉会和空气接触而轻轻地摩擦燃烧。请一边幻想着软软的丝滑蛋糕,一边把面粉甩得高高的,让它含有充分的空气。

ⅳ.オーブンは180℃にセットしておく ----把烤箱温度设置在180℃
point! ----要点!
シフォンケーキを焼く温度は170℃です。オーブンを开けた时に必ず温度が下がってしまうことを考え、生地を作る前に高めの180℃にセットしておいてください。
----烤丝滑蛋糕的温度为170℃。但考虑到打开烤箱的时候,温度必定会下降,所以在制作面团前,请先设置稍高一点,180℃。

シフォンケーキは生地が完成したらすぐにオーブンに入れないとせっかくのメレンゲがつぶれてしまいます。生地が出来上がる时には设定した温度になっているように必ず前もってオーブンを温めておきましょう。
----丝滑蛋糕的面团完成后不马上放进烤箱的话,就会坏了。所以在面团做完时,一定要达到设置的温度,事先要预热烤箱。

ⅴ.バニラビーンズはしごいておく ----香草豆挖种子备用
point! ----要点!
バニラビーンズは写真のように縦に切り目を入れてからナイフやスプーンを使って中の种をしごいておきます。
----如图所示,把香草豆纵向切一道口子,用小刀或勺子挖出里面的种子备用。

これで下准备はバッチリ! ----到这里,初步准备就完成了!
いよいよ生地作りに入ります。 ----下面进入面团制作过程。