北京热气球灯光节:蜂王浆和蜂蜜有什么区别

来源:百度文库 编辑:杭州交通信息网 时间:2024/03/29 14:36:54

一、蜂蜜
  1、蜂蜜是蜜蜂的主要产品。它是蜜蜂采集蜜源植物的花内或其它部位分泌的蜜汁,有时也采集某些昆虫(如蚜虫等)排泄出来的糖汁。前者经蜜蜂的口器混入唾液,暂贮存在蜜囊中,归巢后、吐入巢房,经反复酿造而成的蜂蜜、称为天然蜂蜜,后者蜜蜂用同方法酿造成的蜂蜜、称为甘露蜜。

  天然蜂蜜是蜜蜂从不同植物的花内蜜腺或花外蜜腺,采来加工而成。由于是从不同植物采来,又分为某种植物花期为主的单花蜜,如荔枝蜜、龙眼蜜、剌槐蜜、紫云英蜜、枣
  花蜜、野桂花蜜、椴树蜜,荆条蜜、油菜蜜等。在同一时期开的多种花,而蜜蜂采来的天然蜂蜜,称为杂花蜜或称为“百花”蜜。

  蜜蜂采集的花蜜经过蜜蜂的一翻反复酿造才能变成蜂蜜。酿蜜分物理和化学两个过程:物理过程是去除花蜜里的多余水分,蜜蜂用自身的蜜囊装载花蜜时,蜜囊细胞吸收掉花蜜中的多余水分;化学过程是蜜蜂用口器和蜜囊对花蜜进行反复加工,加入自身分泌的各种酶使花蜜中的糖分发生化学变化。经过这两个过程花蜜就转化成通常我们见到的蜂蜜了。

  2、优质新鲜成熟的蜂蜜,是粘稠透明或半透明的胶状液体,味甜、具有较浓郁的香味。质量较差的蜂蜜常带有苦、涩、酸、臭等不同程度的异味。

  蜜蜂从不同蜜源植物采来的蜂蜜,其颜色、香味和味道也不一样。例如野桂花蜜、刺槐蜜、荔枝蜜、紫云英蜜等为水白色,颜色较浅,又如荞麦蜜、按树蜜等为琥珀色,颜色较深,美国农业部用Pfund分色仪将蜂蜜分为7种不同的色度,即:水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色。

  含水量较高的不同种类蜂蜜,在较低温下或放置时间过长,容易出现不同程度的结晶。蜂蜜结晶并不能说明蜂蜜的质量不好。而纯净的洋槐、枣花、党参蜜是不结晶的。

  蜂蜜呈酸性,其的香气和甜美的滋味,容易受热和不适当的贮藏方法所破坏。特别是过度的加热,还会使蜂蜜里的糖类、酸类和蛋白质受到影响,给蜂蜜带来一种令人不愉快的气味。

  蜂蜜是一种复杂的糖类混合物,一般来说蜂蜜中的果糖和葡萄糖占总糖量的85%-95%,其次是蔗糖和麦芽糖和其他少量多糖。此外还有蛋白质、氨基酸、有机酸、色素、芳香物质、矿物质、酶类和多种维生素等成分,其含量因蜜种和产地不同而不同。除了干物质外,其余的就是水分,蜂蜜中的水分高低是蜂蜜酿造的成熟度的标志,也是评价蜂蜜质量好坏的指标之一,优质蜂蜜的水分不应超过18%,一般蜂蜜不应超过20%。水分超过20%的蜂蜜,容易发酵变质。

  蜂蜜理化指标的规定:
  1.水分:25%以下 2.还原糖:65%以上 3.蔗糖:5%以下 4.酶值:8以上 5.酸度:4以下 6.费氏反应:负 7.发酵征状:不允许 8.掺入可溶物:不允许

  蜂蜜的分级:
  波美度(在摄氏20度时)一级蜜:42度以上 二级蜜:41度 三级蜜:40度 四级蜜:39度

  二、蜂王浆
  1、制造蜂王浆的原料,主要是蜂蜜和蜂粮,由5-15日龄工蜂取食后,加以自身的分泌物,在体内经过复杂生化反应,转化成蜂王浆,贮存在工蜂头部的王浆腺内,需用时分泌出来,供给蜂王和蜂王幼虫及3日龄以内的工、雄蜂幼虫食用。

  人们怎样从王浆腺内获取蜂王浆呢?养蜂专家发现蜂群中的蜂王幼虫生长发育到约在第4天时,工蜂在王台(蜂王幼虫生活的地方)内喂入的蜂王浆最多,每个王台内有500mg-1000mg蜂王浆。因此养蜂者在适合的条件下,采用人工大量培养蜂王幼虫的方法。每次在取浆框上、按上60-80个王台,先放入蜂群、让工蜂清理打扫2-3小时,再在王台里移入24小时内的幼虫、放入蜂群中,当蜂王幼虫生长到第3-4天,王台内蜂王浆已很多了,这时就可提出取浆框、赶走工蜂,用尖嘴夹子把王台内幼虫挟出,剩下的蜂王浆,再用取浆笔刮出或用吸浆器吸取,放进消过毒的塑料瓶内(这就是新鲜的蜂王浆)。新鲜蜂王浆一定要低温保存,也要注意密封,否则很易变质,一般要密封好放在低温冰箱内保存。
  2、蜂王浆的成份
  蜂王浆是一类组分相当复杂的蜂产品,它随着蜜蜂品种、年龄、季节、花粉植物的不同,其化学成份也有所不同。一般来说,其成份为:水份64.5- 69.5%、粗蛋白11-14.5%、碳水化合物13-15%、脂类6.0%、矿物质0.4-2%、未确定物质2.84-3.0%。
  蛋白质约占蜂王浆干物质的50%,其中有2/3为清蛋白,1/3为球蛋白,蜂王浆中的蛋白质有12种以上,此外还有许多小肽类。

  氨基酸约占蜂王浆干重的0.8%,人体中所需要的10种氨基酸,在蜂王浆中都有存在,其中脯氨酸含量最高约占63%,目前在蜂王浆中已找到30多种氨基酸。

  蜂王浆含有核酸,其中脱氧核糖核酸(RNA)201-223微克/克显重,核糖核酸3.9-4.9毫克/克显重。

  蜂王浆中含有20%-30%(干重)的糖类,其中大致含果糖52%.葡萄糖45%、蔗糖1%、麦芽糖1%、龙胆二糖1%。

  蜂王浆含有较多的维生素,尤其是B族维生素特别丰富。另外主要有:硫胺素(B1)、核黄素(B2)、吡哆醇(B6)、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、肌醇、维生素C、维生素D等,其中泛酸含量最高。

  蜂王浆含有26种以上的脂肪酸,目前已被鉴定的有12种,它们是10-羟基-?-癸烯酸(10-HDA)、癸酸、壬酸、十一烷酸、十二烷酸、十四烷酸(肉豆蔻酸)、肉豆蔻脑酸、十六烷酸(棕榈酸)、十八烷酸、棕榈油酸、花生酸和亚油酸等,其中10-羟基-?-癸烯酸,含量在1.4%以上,由于自然界中只有蜂王浆中含有这种物质,所以也把它称之为王浆酸。

  蜂王浆含有9种固醇类化合物,目前已被鉴定出三种,它们是豆固醇、胆固醇和谷固醇。另外还含有矿物质,铁、铜、镁、锌、钾、钠等。
  蜂王浆的特性
  新鲜蜂王浆为粘稠的浆状物,有光泽感、其颜色呈乳白色、浅黄色或微红色,颜色的差异与工蜂的饲料(主要是花粉)的色素有关。另外工蜂的日龄增加、蜂王浆保存时间过长,以及蜂王浆与空气接触时间过久而被氧化等因素,造成蜂王浆颜色加深。

  蜂王浆具有一种典型的酚与酸的气味,味道酸、涩、略带辛辣,回味略甜。蜂王浆呈酸性,PH为3.9-4.1,酸度在32-54毫升1N NaOH/100克之间,它不溶于氯仿;部份溶于水、其余与水形成悬浊液;在酒精中部分溶解,部份沉淀;在浓盐或氢氧化钠中全部溶解。

  蜂王浆对热极不稳定,在常温下放置一天,新鲜度明显下降,在130度左右失效。但在低温下很稳定,在-2度时可保存一年,在-18度时可保存数年不变。蜂王浆暴露在空气中,会起氧化、水解作用,光对蜂王浆有催化作用,对其醛基、酮基起还原作用。

蜂王浆,又名蜂皇浆、王浆、蜂乳、王乳等是5~15日年龄工蜂上颚腺和舌腺分泌的,用以饲喂蜂王和幼虫的浆状物质,颜色为乳白色至淡黄色,具有酸、涩、辛辣味。蜂王浆是养蜂生产者直接从人工王台中取出后,立即采用低温冷冻方式保存的、无任何添加剂的天然产品,是蜜蜂的主要产品之一,对人体有明显的滋补作用和保健作用。

蜂蜜是蜜蜂蜜用舌吸管从源植物的花器、蜜腺中吸取花蜜,带回蜂箱后,从蜜囊中将花蜜吐入蜂巢中,再通过蜜蜂反复吸入吐出,将混有蜜囊分泌的转化酶的花蜜储藏在巢中。在酶的作用下花蜜中的多糖被分解为葡萄糖和果糖,水分减少到20%左右,成熟蜂蜜基本形成,至此人们可以利用摇蜜机的离心作用获得成品原质蜂蜜,从食品学角度而言,蜂蜜属植物性食品。

另外,蜂王浆对通便也同样有好处。但是,切忌孕妇服用。因为蜂王浆中的激素物质会刺激子宫。引起宫缩,干扰胎儿在宫内的生长发育,使胎儿过大,不利于分娩而难产。还会使胎儿体内激素增加,产后假性早熟。这一点必须注意!!!

谢谢

一个很难吃,一个很好吃