亿玛 怎么样:豆花的具体做法是什么

酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。

制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。

酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

酸辣豆花是成都谭豆花面店的著名小吃。

给大家解释一下豆花饭的做法： 首先，既然叫豆花饭，就是说既要有豆花，还要有饭。豆花是比较嫩的好，但也不能太嫩，不然夹不起来。饭，一定要用甑子做出来的才好，用高压锅，电饭褒做的都不行，因为吃这个要吃那种虽然很软，但是要颗颗分明的才好，而且米不能用得太好，因为用得太好了就感觉不出那种滋味了，哎呀，我也不知道怎么说，反正是那种将就的就行了。另外解释一下“甑子”，这个可能是本地方言，或者是只有本地才有，我也不太清楚，总之就是一个木桶，没盖，中间有个用竹子编成的阁子，在阁子上放一块白色的棉布，上面再放米，然后在最上面用一个象斗笠一样的东西盖着整个一下放到一个盛水的铁锅里，然后烧水蒸饭。这样蒸出来的饭最适合吃豆花了。（当然，如果你实在是找不到这样的东西，就只好用电饭褒咯……在煮饭的时候把水盛少点，也是一样的） 光有着两样还不行！因为这样是根本不会有味道的，一定要有个上好的味碟！！里面放的东西，最主要的是要有用菜油炸过的辣椒面（不要用色拉油！）然后当然是味精盐巴必不可少啦，还有就是蒜水（蒜水的做法是将大蒜和姜切碎，或者打烂，放进一个碗里，然后用刚开的开水倒进去，不要倒得太多，不然就没味了），葱花（把葱子切成很小很小的），榨菜（最好是在农市场去买那种自己做的，但如果没有，也可以用包装的榨菜，也是切成小块地），熟油（把菜油烧到熟得不能再熟了）。以上的材料均属基本材料，要想吃到比较好吃的豆花饭，上面的材料是缺一不可的。将上面材料做完后，还可以依据个人的喜好，添加一些其他东西，比如本人就喜欢加一些芝麻，花生粉。喜欢吃芝麻油的可以放芝麻油，喜欢吃辣的可以放点泡椒面。另外，有的人喜欢吃味道比较大一点的，那就不要放太多的熟油，或者干脆就不要放油。当你具备了以上材料之后，你已经能够品尝到一次美味的豆花饭了~~~！！！另外，也许有的地方的同志可能还不知道这个怎么吃。并不是全不和起来吃的哟，基本吃法是夹一小块豆花，蘸点调料，然后和着饭一起扒进口里。（千万不要在蘸了调料后就直接进口，再扒饭，这样的话，味道是完完全全不一样的，我第一次发现的时候也觉得很神奇，有兴趣的朋友可以试试） 试了如果真的好吃可一定要来顶我哟！！！ 对了，我这里介绍的大前提就是要有辣椒，其实如果你真不吃辣椒的话，不用辣椒也是一样地……

超市里也有豆花粉，冲调即可