机动警察电影:拔丝鸡蛋

来源:百度文库 编辑:杭州交通信息网 时间:2024/03/29 23:13:21
那位大师之交一下拔丝鸡蛋的做法??
吃过几次都是在饭店,很先回家实践一番

拔丝鸡蛋

鸡蛋4个,打散,入平锅摊成饼状,改刀切成菱形块。芡粉,面粉(比例大概1:6),加水,少许油、盐,调制成糊状,不能太稀(用勺勺起时流淌顺利),不能太稠(勺起时不断)。将切成块的鸡蛋放入糊中裹均,放入6成热的油锅中炸至金黄,捞起。锅中放少许油,放入约1两白糖,熬好后将炸好的鸡蛋放入裹均匀后起锅。拔丝鸡蛋即成。(关于熬糖实在不好叙述,我也是在失败N次后总结出来的,有只用水拔的,有用油拔的,大家可自行实验,我用油拔,成功率比较高,但拔丝的时间不长)。不单宝宝,女士们都很喜爱的一道甜菜。

拔丝鸡蛋就是拔丝白果

拔丝白果:先打两个鸡蛋,在油锅内摊成厚蛋皮,并切成菱形小块;再拿 1个蛋加面粉和水调成糊状,把菱形蛋块浸入糊中捞起,逐块放入油锅里炸成浅黄色白果状的颗粒。再用锅里剩油把这些“白果”拔上丝,就成了“拔丝白果”。