杭州交通信息网spetsnaz特种部队:八宝菠菜怎么做
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/20 09:48:44
怎样让菠菜放完醋之后不发黄
八宝菠菜
八宝菠菜的原料有：菠菜500克，冬笋15克，胡萝卜15克，水发香菇15克，火腿10克，海米15克，鸡蛋皮(用锅摊制而成)15克，杏仁15克，葱10克，姜10克。
所需要的调料有：精盐3克，味精2.5克，香油15克，白糖10克，黄酒10克，花生油25克。
做法如下：
1.把菠菜择去老叶和根蒂洗净，再切成寸段，放入开水锅中焯一下，捞出用冷水过凉备用。
在这里，吃吃要向大家解释一下，吃菠菜为什么要用热水焯一下比较好。菠菜含有丰富的营养素，但是，因其含有大量的草酸，所以使人感到有一种涩味，而且它在人体内对其它营养素，尤其是对钙的吸收和利用有很大的破坏作用。如果先用热水焯一下洗净的菠菜，然后再用来做菜，这样既能破坏掉菠菜中的草酸，而又不影响其它营养的吸收。
但应该注意的是，为了保证菠菜的维生素不被破坏，或尽量少破坏，应将菠菜浸入80度左右的水里，然后立即捞出。长时间在水中浸泡，会使很多营养成分随水丢失。
2.将杏仁放入开水锅中煮熟，捞出剥去外皮。把冬笋、香菇、火腿、鸡蛋皮均切成丝，胡萝卜去皮洗净，也切成丝，然后一起放入开水锅中焯透，捞出过凉。葱、姜均切成丝，海米用黄酒泡透。
3.将锅坐火上，放入花生油烧热后，放入葱丝、姜丝、海米煽炒，待发出香味后倒入碗中。
4.将菠菜段、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡蛋皮丝、胡萝卜丝、杏仁放到盆里，加入煽好的海米及精盐、味精、香油、白糖拌匀即可。
这道菜红、绿、黑、白，色彩鲜艳，味道清鲜，特别适合节后调理脾胃。