工业变频器:糖醋排骨怎么做

糖醋排骨

主料：剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎）
配料：糖，醋，酱油，芝麻适量

第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。
夹出排骨。
第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。

糖醋排骨
原料:带点肥的排骨，想吃多少就准备多少，剁好；
黄酒,酱油,糖,醋,盐

做法:

1、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可
用电饭堡煮

2、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（油不要
太多了，因为炸排骨还会出油的）翻炒

3、先倒入黄酒（可以多放些）炒出酒香，再加酱油
炒出酱香

4、然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇
炒几次（一定要多翻炒）

5、最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水
和醋

6、炒到汁快干时就可以装盘啦，这样的糖醋排骨色
泽均匀又美味。

糖醋排骨

材料
肋排·500 克
香葱·1 棵
生姜·1 块
大蒜·2 瓣
淀粉·适量

调料
食用油·500 克（实耗45 克）
酱油· 1/2大匙
香醋·1 大匙
精盐· 1/2小匙
白糖·1 大匙
味精· 1/2小匙

做法
1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30 分钟；
4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

★厨师一点通
糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来

糖醋排骨的制作过程
排骨， 这次的排骨不是纯肋排， 斩得也短了些
生姜， 花椒， 小葱
白砂糖， 冰糖， 酱油， 香油， 花雕酒， 醋， Coca cola

锅内烧水，加姜， 葱，花椒，料酒， 放排骨下锅煮，烧开后打去浮沫， 改小火煮

煮至肉缩骨出就可以捞出来沥干水分了

然后锅置火上，放油烧到七成热(油面开始冒青烟)，下排骨炸

排骨炸至棕红捞出

炒糖色， 放一点油， 5，6粒冰糖， 将冰糖熬化，成红棕色， 加一勺汤（刚才煮排骨的汤）。小心被烫哈！

放入排骨，裹上糖色。 再加汤。盐， 白糖，一小口可乐（一小口是多少？ 就是喝汤的勺子半勺）
用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒， 再淋上些香油。