精子形态畸形:巧克力怎么做？

用料
　　可可液块 135克
　　可可脂 45克
　　糖粉 50克
　　淡奶油 15克
　　自制黑巧克力的做法
　　在干净容器里放入全部的可可液块，可可脂和糖粉（注意1.容器里不能有一滴水，否则可可无法溶化。2.可可液块和可可脂最好是小碎块，节省溶化时间.3.糖粉一定要过筛）

　　隔水加热，不停的搅拌。温度控制在40-60度之间，我用的电磁炉控制温度的，如果温度过高做出的巧克力容易吐白！

　　待可可液块，可可脂和糖粉完全溶化后，充分搅拌加入淡奶油，快速搅拌，你会发现巧克力糊会越来越粘稠，越来越细腻。直接装入你喜欢的模具，放入冰箱定型，脱模即可。

怎样制作巧克力
1?怎样融化巧克力
要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧克力时既可用微波炉?用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度?，也可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融化巧克力时千万不可沾水。
2?制作巧克力的温度
制作巧克力时一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求较高，如果温度掌握不好，制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶?泛白?、不易脱模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后，待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候，即可用于制作。如果时间紧迫，则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至冷却。“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物。
与“卡玛”、“瑞士莲”相比，“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高，融化后冷却到温热的时候即可用于制作，且易于脱模、成型坚韧，只是成品的口感稍差一些。“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物。
3?巧克力馅心的制作
巧克力馅心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克
制作：将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快会融化，再将其搅拌均匀，冷却后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。将巧克力馅心搓成小球，外面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力，便制成了巧克力糖

4?用模具制作巧克力
除了手工制作以外，巧克力还可以用模具来制作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次可制作20多块巧克力。用模具制作的巧克力有各种形状，有圆形的、方形的、心形的、花形的，以及各种动物形状的。
用模具制作巧克力时，先要将模具擦干净，再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具中，然后将多余的巧克力倒出?并将模具周围的巧克力刮干净?，让模具内壁均匀地沾上一层巧克力，形成一个巧克力空壳?但未封底?。等到模具中的巧克力刚一凝固，迅速将刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内，随即将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力馅心凝固时，取出模具，用一些巧克力将空壳的底封住，然后再把模具放入冰箱中，等到巧克力脱模?巧克力和模具分离，二者之间有空气?时，就可以将巧克力倒出来了。无论用手工还是用模具制作巧克力，都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西。如果在馅心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。此外，还可以在馅心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等。
5?立体空心巧克力的制作
在复活节的时候，人们一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼；在圣诞节的时候，又要制作巧克力圣诞老人、圣诞钟、靴子和马车等等。而这些巧克力成品都是立体的、空心的。那么，怎样用模具来制作立体和空心的巧克力呢？
先看看这种巧克力模具。制作这种巧克力的模具通常有手掌般大小，由分开的两半组成，有各种各样的形状，使用时将两半合在一起，用铁夹子固定，即形成了一个完整的模具。
制作时先将模具擦干净，将模具的两半合在一起，用铁夹子固定好，再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具中灌满，然后将模具翻转过来，将模具中的巧克力倒出，只让模具内壁沾上薄薄的一层巧克力。这时，再用抹刀从外面轻轻敲打模具，一方面使模具内壁上的巧克力层尽可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出现气泡。然后将模具放在网架上，下面用盛器接着，让模具里多余的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快干时，用小刀将模具下端溢出来吊着的巧克力刮平。在保证成品不破碎的前提下，这种立体空心的巧克力还是薄一些的好，当然也不能太薄。因此，如果模具内壁的巧克力层挂得太薄，就需要再挂一次，以免成品破碎。等一切都弄好了，再将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力刚刚脱模时，取出，去掉夹子和模具，即成立体空心巧克力。
这里顺便说一下，用巧克力还可以制作各种装饰物，用来装饰蛋糕和甜点，如巧克力片、巧克力网、巧克力树叶、巧克力缎带、巧克力烟卷等。
巧克力的制作是一门精深的艺术，我们很难用三言两语将它说清楚。巧克力的制作发展很快，虽然现在所用的设备已经越来越先进，但仍以手工制作的巧克力为贵。如今，巧克力的口味也发生了很大变化，因为传统口味的巧克力已经过时，而新型的口味，如茶叶味、香料味、水果味等新款巧克力正在成为流行时尚。但是无论怎样发展和变化，巧克力总是以它精致细腻、充满魅力的特点长期受到人们的喜爱。因此，我们制作甜点的厨师，掌握一些制作巧克力的常识，对今后的工作肯定是有帮助的。

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

主料

黑巧克力适量 白巧克力适量
手工巧克力的做法步骤

1. 手工巧克力做起来不难，需要的工具就是漂亮的巧克力模具，还有一个温度计，再备一个盆或者玻璃碗，和一个可以盛水加热的锅，刀和案板就OK了

2. 黑巧克力用刀切碎，这样是为了加热融化的时候更容易

3. 切好的巧克力放在盆中，盆放在一个盛了水可以加热的锅中。
盛巧克力的盆或者碗最好深一些，以免在制作的过程中有水进入。
像我这样整个猴顶灯，水就不可能进入啦！

4. 一边加热一边搅拌，将巧克力加热到50-55度之间

5. 温度到了，关火，把盆拿出来，继续一个方面搅拌至温度降至27度左右

6. 然后再复加热，我的巧克力少，放在刚刚加热过的水中一下下，温度就可以达到30-32度之间

7. 融化好的巧克力，亮晶晶的哈

8. 我把巧克力倒在裱花袋里，这样好操作一些。

9. 将花嘴剪开一个小口，从模具底部开始挤，慢慢提起，不要太高，以免有气泡

10. 收尾的时候掐一下，就OK了。
入了模的巧克力可能不平，拿模具轻轻震一下就平了。

11. 白巧克力的温度略有不同。

12. 同样切碎

13. 加热到45-48

14. 降到26度

15. 再加热到29-31度之间，入模之后入冰箱冷藏。大概1-2个小时就可以脱模了

16. 桌上放一张纸巾，把模具轻轻磕，就可以轻松脱模

17. 你微笑，有一朵云的形状，我立马就会被你所感染。在这个不停变、不停吵闹的世上，我们给对方安全感。

18. 心型的巧克力是情人节的必备哦！
手工巧克力的做法视频
小贴士
记得买模具的时候还要买盒子哦，要不没办法送人呐。
融化巧克力的盆一定要干净，无油无水，在操作的过程中也要没有水或者油进去，尤其注意工具上不要有水，要用干净干燥的工具操作。
隔热水加热的时候一定要注意不要超过55度，巧克力过热会水油分离，结块，无法制作手工巧克力了。
如果没有温度计，也可以简单的只是融化，再注到模子里也是OK的~