化学式查找:怎样在家酿白酒？

提供一种用玉米芯酿白酒的方法

　　1.粉碎搅拌 将玉米芯晒干后，碾成细末，筛去渣滓，将粉末加温水搅拌均匀，直至用手控原料有水分感，但不结团为宜。
　　2.蒸熟糖化 原料上蒸笼前，先空笼蒸一下，待蒸汽上升5分钟后，把拌好的原料放入笼内，待蒸汽穿过该层后再上料一层，这样依次上到笼口，待蒸到收 汗松泡为止，约需4小时。待料蒸熟后，出笼摊凉使料温降至35℃左右时拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。搅拌均匀后，将其装入缸或木桶内，料温以30℃为宜。经糖化18小时～20小时后，即可提出。此时料温可达41℃～45℃。
　　3.发酵处理 为了更好地发酵，出缸后再配少许红糟及2公斤血粉，待料温降至30℃后，再重回缸或桶内发酵升温，到第7天出缸时，料温已降到27℃～28℃，这时可提取进行蒸馏。
　　4.蒸馏出酒 一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎发酵后比较粘糊，难以透气，因此必须采取先上1层料，待气流上升穿过该层后再投1层料，这样才能使蒸汽顺畅。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸馏过程中，开始要旺火猛攻，中期保持火温。最后用旺火15分钟使酒全部蒸馏出。

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　　再简述一种用米酒酿白酒的方法

　　用晚米或是糯米酿。先把米蒸熟，酿成米酒。然后把米酒提纯为50度左右的白酒。

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　　古老的酿酒方法

　　关于造酒法的最早记载当属《礼记·月令》中的「造酒六

　　必」了。《礼记》虽是汉代完成的，但其文献多有先秦依据

　　，特别是《月令》。所谓「六必」就是「秫稻必齐；曲糱必

　　时；湛炽必洁；水泉必香；陶器必良；火齐必得」。从这

　　「六必」中可以看出制酒的过程大致是：把原料秫稻淘洗干

　　净，然后上锅蒸，蒸熟后，拌以曲糱，放在酒缸中密封发酵

　　，待成酒后将渣滓滤除。

　　周代用的酒媒主要是「曲」和「糱」。「曲」是用含有霉

　　菌、发酵菌的谷物制成；「糱」指发了芽的谷物。用「曲」

　　酿出的酒，含酒精度比较高，有的酒熟后还要搀和一定比例

　　的水，有的搀水后还要加「曲」，再发酵。这种酒甘酸之中

　　有辛辣味，在当时是烈性酒，其酒精度约在十度左右。由

　　「糱」作酒媒造出的酒，酒的成分少，糖的成分多，或称为

　　「醴」。这种酒易酸，用「曲」酿出的酒质量高于「糱」酿

　　出的酒，于是「糱」逐渐被淘汰，但是人们谈起酿酒来还是

　　「曲」、「糱」并提。

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