杭州交通信息网湖北造价咨询协会:怎么煮卤蛋?
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/24 23:36:13
怎么煮卤蛋?
卤蛋
把鸡蛋煮熟，捞出放入冷水的微波炉盒里，左右晃上一会，这样就好剥皮．剥好皮放入酱油，炖肉的料包（超市有卖），接上凉水，小火煮二十分钟，再放把鸡蛋放一边，让它凉透．后乘出放冰箱，（酱油千万不要倒掉）第二天再煮，如口味感得淡，也可以再加酱油．（第一天煮好的，也可以吃，但口味像茶叶蛋），要让它更进味，所以还要煮．就是这么做的.
卤蛋的做法，按照搜狐美食厨房迷糊J的浸泡方子，不用煮的，方便极了：
1：材料：现成的做牛羊狗的卤料一包（或者可以只放八角、桂皮、草果、桔皮等），盐、糖、老抽、姜片、葱段，蛋若干个
2、做法：
1）将水煮开，放入洗净的鸡蛋，煮10-12分钟，取出过冷水，好剥皮待用
2）将卤料、盐、糖、老抽、姜葱入锅加水，煮开几分钟即可停火
3）将剥好皮的鸡蛋放入卤水中浸泡一晚上，要是卤水少没有没过鸡蛋的话，泡的过程中要把鸡蛋翻身，这样入味才均匀，第二天就可以吃了
总结：味道很好，感觉比外面的还要好吃，咸淡适宜、香味浓郁，做起来又极简单，我用来送粥当早餐吃，美极了~~
蛋煮好后去壳（或把壳搞冽），放入卤锅中，卤水烧开后关火，等蛋泡在其中（相当于腌味），数小时后再将卤水烧开，将蛋捞出。有盐有味的卤蛋就做好了
我们这边以便都是把蛋煮熟，去掉壳，然后放在红烧肉的汤里一起煮的，如果要入味一点，就把熟的蛋上用刀划几道口。