冷热一体净水机优势:这里的除尽鸡茸是不是指把鸡肉茸全部那出来?

来源:百度文库 编辑:杭州交通信息网 时间:2024/03/29 21:17:07
精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。

当然,所谓‘清汤’就是很纯净,无杂质,味道鲜美的‘高汤’。