火锅图片大全高清:糖水是什么呀

来源:百度文库 编辑:杭州交通信息网 时间:2024/03/29 23:41:58
老看电视上说煮糖水,糖水是什么呀

就是水加糖的混合物!

各种水果或豆类加糖煮出来的汤水

广东人一年四季皆喜饮糖水,尤以夏季为甚。他们认为糖水有清润消暑、生津益身的作用,所以才有许多人不顾糖尿病的威胁,对糖水始终痴情不改。不过,如果你只从字面上理解,糖水不过就是白开水加白糖的话,那就错了。因为广东人把那些煲制了一些药材、豆类、水果、面制品,再调以白糖的食品,泛称为糖水。广东糖水的范围十分广泛,豆类的有红豆沙、绿豆沙、眉豆沙;糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、核桃糊;药材类的有百合糖水、莲子糖水;牛奶类的有窝蛋奶、姜汁撞奶、凤凰奶糊、双皮奶。另外,诸如银耳炖木瓜、豆腐脑、豆浆、麻蓉汤圆这样的甜食,也是糖水店里的常备之物。

其实,其它地方也有诸如红豆沙、银耳羹之类的甜食,只不过广东人在原料搭配组合方面更胜一筹。就拿最寻常的西米来说吧,广东人就可以做出不同色泽、口感和甜味的糖水:芒果西米露有芒果的清香;香芋椰汁西米露既有椰奶的乳白香浓,又有香芋的粉紫和粉糯(既可加入香芋粒,也可以加入香芋泥);南瓜西米露有如金中嵌珠,色味双全;马蹄西米露则一软一脆,滋润清甜,有的还要加几瓣百合,使其达到珠圆玉润的完美境界。

广东人讲求的是清热解毒,所以生活中哪能少得了龟苓膏。外地人可能不大喜欢龟苓膏那黑不溜秋的颜色,但它却是广东人的至爱,上火了要吃,熬夜了要吃,咽喉发炎更要吃。这龟苓膏可是由龟甲、土茯苓、金银花、甘草等多种中药材制成的,具有滋阴润燥、降火除烦、凉血解毒、润肠通便、养颜美容等功效。制好的龟苓膏最宜冷藏后食用,由于其味苦,所以还要加入甜味伴侣。有人认为,蜂蜜太甜,会湮没龟苓膏那一丝清凉的苦,但蜂蜜的剔透和果冻似的龟苓膏正好相配;炼乳太稠,况且稀里糊涂一团,未免亵渎了龟苓膏的风姿,但从炼乳的奶香中流露出的那一丝隽永的清苦,却又令人不舍。另外,椰汁、红豆沙之类的甜食,都可以做龟苓膏的伴侣。在酷日当头之时,当冰冰凉的龟苓膏摆在你面前,淋入自己喜欢的甜味伴侣,用勺子随意地划成小块,轻轻舀起一块颤巍巍的龟苓膏送入口中,无需咀嚼,那清甜微苦的味道马上便会让你神清气爽、暑热顿消。

广东人重滋补,连糖水也不例外,他们喜用中药材或具有滋补作用的食物来煲制各种糖水。常见的有百合糖水、红枣莲子糖水、炖双雪、薏仁冬瓜露等,高档的则有冰糖燕窝糖水、各式雪蛤糖水。中医认为,薏仁味甘淡,性凉,可健脾补肺、清热利湿;而冬瓜味甘淡,性凉,可利水消痰、清热解毒,夏季常食,可消暑湿,于是,这薏仁冬瓜露便成了广东人夏日里常饮的一种糖水了。

其实,它的做法很简单,薏仁用水发涨,入笼蒸熟,冬瓜先焯熟,再搅成茸,然后两者混合同煮,调以白糖,最后勾上薄芡即成。此糖水最宜冷冻后饮用,喝上一口,薏仁的粉面、冬瓜的香滑,真的如饮甘露,令人神清气爽,再大的火气也降下来了。“双雪”即雪耳和雪梨,一个滋阴润肺,一个生津润燥、清热化痰,两者与冰糖一起隔水炖熟,自然成了一款适宜秋季饮用的上佳糖水。

燕窝和雪蛤系亦药亦膳的佳品,均为高档糖水中不可缺少之物。木瓜炖雪蛤便是其中色味形俱全的佳品,黄橙橙的木瓜飘着清香,而里面飘浮着有如云絮般的雪蛤,入口清香滑嫩,令人不舍。新奇士炖雪蛤也不赖,选进口的新奇士橙子外売作为容器,一起隔水炖后,清香的橙味便渗入到雪蛤里去了。

牛奶是人们生活中的常见之物,但用牛奶制作糖水,则是广东人的一绝。广东顺德盛产牛奶,于是有大良炒牛奶这样的名菜,还有双皮奶、姜汁撞奶这类以牛奶作主料的糖水。双皮奶,顾名思义,就是有两层皮的奶,传统的制法是:牛奶和白糖入锅,用小火煮至奶微沸,离火将奶液倒入碗内,静置冷却,待表面凝结成一层薄奶皮后,用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角,将碗倾斜,使奶皮下的奶液流入另一容器里,这样,奶皮就留在了碗底,然后将蛋清和倒出的奶液搅匀,用纱布过滤去杂质,刮去面上的气泡,重新倒入装奶皮的碗中,最后入笼用中火隔水炖15分钟左右,即制成了。不过,现在一般都省略了第一个步骤,直接将牛奶和蛋清搅匀,入笼蒸制而成,至于有没有两层奶,好像已无关紧要了,反正味道都一样。

乍一听姜汁撞奶这名字,就有可能让人联想起慧星撞地球,不过当你看了麦兜的一首小诗以后,相信你会豁然开朗:那天姜汁问鲜奶/你为什么撞我/便不再分开/那天我撞见你/我便是你。这首诗其实已经简明扼要地说明了姜汁撞奶的制法:牛奶加白糖煮至微沸,再冲入盛有少许姜汁的碗里,晾凉即成。牛奶和姜汁搭配起来是什么味道?这只有你亲口尝过才知道。这一个“撞”字,用得真够绝的,换成其它什么字,好像都没有这么贴切。姜汁撞奶还可以撞出不同的味道,如你分别加入杏仁粉、巧克力、椰汁、咖啡等,就可以撞出不同的风味来。除了双皮奶和姜汁撞奶以外,还有用鲜奶制作的其它糖水,如鲜奶荔枝露、鲜奶西米露、雪耳鲜奶露等。

广东人平常习惯去糖水店饮糖水,而糖水店往往会根据不同季节调制出各种滋润养生的糖水。内地人对于糖水店的印象,多半来自于港台影视剧,因为很多场景就发生在街边的那些糖水店里,尤其是那些跟爱情有关的故事。大家都应该记得《堕落天使》里的一个片断:金城武在糖水店里被人揍得鼻青脸肿,还能悠然地点上一根烟告诉自己,爱情来了。在没有哈根达斯的时代,也许只有糖水更能印证爱情的甜蜜。糖水煮沸即饮为热饮,冷冻后饮用则为冷饮。夏天饮用糖水,当然以冷冻过的为佳,冷饮糖水也常在冰室里出售。广东人把专门经营冰激凌、冷藏饮料的饮食店叫做“冰室”。内地年青人对冰室的了解可能来自于一部叫《九龙冰室》的古惑仔片,可你不要以为那冰室就是什么新鲜事物,广州“太平馆冰室”的历史可长着哩,据说,当年周恩来和邓颖超就是在那里结为伉俪的。

糖水不只是市井之物,在高档粤菜馆里也一样有地位,不管你菜做得再精美,没有好的糖水供应,也是一种缺憾。在一些高档粤菜馆,像红豆沙、银耳羹、花生糊、西米露这些普通糖水,一般是免费赠送的。食客酒足饭饱之余,再来一盅免费糖水润润喉,那才算是完美的饭局。当然,酒楼里那些制作讲究的燕窝糖水和雪蛤糖水价格贵着哩!

在各式糖水中,滋味水果经常入馔,令美味糖水更见色彩斑斓,更见健康有益。不难发现,不少蔬果营养价值甚高,与其他药材如南北杏、川贝、雪耳、无花果等结合,更具滋补功效。在这个天气忽冷忽热、较易着凉、皮肤又较易干燥的时节,爱健康爱靓的你不妨炮制几款时令健康滋润糖水,及时进补一番,健康身体可谓“垂手可得”啦!

芒果,味甘酸性凉,含维生素C、芒果酮酸等,有益胃、解渴、止呕止晕、利尿等疗效,以大小均匀、饱满、色黄白者为佳;芒果核干则能解毒、消滞、止咳。

热食芒果椰汁黑糯米:热食尤其暖胃,益气血,芒果清甜可口夹着浓郁椰香、能保血暖胃的黑糯米同吃,口感极佳。由于芒果肉较湿毒,煮此款糖水时可先用芒果核干煲水,捞起后再加入黑糯米,待煮烂后,才放芒果肉,最后加上椰汁,这样就更健康有益。

青苹果,含碳水化合物、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B、C。苹果酸可以稳定血糖,维生素C可防止心肌炎。青苹果有补心益气、生津止渴、健胃及止泻功效。此外,青苹果具有减肥作用,肥胖者适当多吃苹果,可减少对其他事物的摄入量,达到减肥效果。

青苹果炖芦荟:芦荟素有美颜功效,配上青苹果炖制,滋润清甜,又具补中益气、生津健胃、养颜养生、清肝热的疗效,闲来一盅,润心又润肺。由于芦荟略显苦味,怕苦的朋友就放少点(2-3克)。

无花果南北杏清炖苹果:无花果的味道甘中带甜,加上苹果的甜味,甜得既天然又温和。无花果有清肠胃的作用,亦可滋润喉肺,在热气的时候喝一碗,可通便又可消热气。

木瓜,味甘性平,果实含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等,用来治疗吐泻腹痛等,选购时以质坚实、具清香为佳。

川贝雪耳炖木瓜:清甜嫩滑的木瓜味道怡人,而雪耳亦非常爽口,加上具化痰止咳、清肺散结作用的川贝(药取3克),清新味美得令人停不下口。

鲜奶炖木瓜雪梨:先将鲜奶加糖煮热,再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨,煮30分钟即成,鲜奶+木瓜=双重美白效果,配以润心的雪梨,真是又外靓到内。

新鲜木瓜南北杏炖雪耳:以新鲜木瓜、南北杏和雪耳炖成,木瓜可帮助消化、抗菌解热,南北杏止咳润肺.