沈阳环科院待遇怎么样:关于土豆

来源:百度文库 编辑:杭州交通信息网 时间:2024/03/29 19:14:12
谁能详细说明一下:为什么切成丝的土豆放在空气中过一会变灰再过一会就变成淡红色了?

因为土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质,当切开它时,它们就会随破裂的土豆中流出的水分一起流出来,它们接触空气后,就会很快的氧化从而变色。去皮的土豆应存放在冷水中,再向水中加少许醋,可使土豆不变色

土豆是富含淀粉的,而淀粉在空气中却很容易被氧化的而变色,所以,用刀切好的土豆丝一定要放在水中浸泡才可以保持其本色。