宝安住建局官网:怎样炒蛋炒饭

来源:百度文库 编辑:杭州交通信息网 时间:2024/03/29 13:42:40

1.香肠蛋炒饭
材料:
香肠两条,包心菜6叶,鸡蛋2个,沙拉油3大匙,葱1根,白饭3碗,调味料和香菜少许,盐和胡椒及味精少许。
作法:
1.香肠切成小块,包心菜也切成小块。
2.烧热油锅,放油3大匙,将打匀之蛋汁淋下,快速铲转,约7分熟左右即可。
3.把饭、香肠、葱花放入锅中,用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒,再入调味料。
4.最后把包心菜下锅,轻轻翻炒,待炒软即可。

2.火腿蛋炒饭

材料:
白饭2小碗,洋火腿少许,豌豆仁和胡萝卜及玉米少许,鸡蛋1个,葱末1大匙,盐1茶匙半,味精0.5茶匙,胡椒1小匙。

作法:
1.羊火腿切丁,胡萝卜也去皮切丁,将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出;鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。
2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒,炒匀后加入调味料,淋上葱末拌匀即可。

3.扬州炒饭
材料:
白饭3小碗,虾仁20克,猪瘦肉50克,熟火腿25克,熟鸡肝25克,竹笋25克,青豆仁25克,葱1根,绍兴酒25克,鸡蛋2个。

作法:
1.鸡蛋拌匀,青豆用盐水烫熟,猪肉切成细丝,火腿、鸡肝、竹笋切丁,葱切成葱花。起油锅,改用中火将蛋炒至七分熟后,放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。
2.起油锅,放1小匙油,先将虾仁、肉丝炒熟后,再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒,炒匀后起锅,倒在饭面上即可。

4 简易蛋炒饭做法

最简单的蛋炒饭,一点盐、一根葱,一个鸡蛋和一碗搅散的隔夜米饭。铁锅里加了热油,把加了葱花的蛋液倒进去翻炒,不待蛋液凝固,就可以加入米饭同炒,同时撒入盐,三下两下炒好,一定要把饭粒炒得在锅里跳了起来,没有一秒钟停顿。这样蛋的清香和米饭充分混合,而每一粒米在嘴巴里都独自香喷喷的。有人炒的饭好吃有人炒的不好吃,全在那炒饭的时候每一秒的拿捏,说简单可是也复杂,每个人领悟不同,每个人炒的滋味都不同。
5
材料:米饭[据说最好是隔夜的,这样米中的水分就没有了~饭粒才不会软软的~]、香菇丁、黄瓜、榨菜末、鸡肉肠丁、一点点剁椒丁、鸡蛋[分量多少,看你要炒多少饭了,我在下面详写]~~~~~

调料:食用油[怕胖的MM可以用橄榄油,我是用橄榄油炒的,蛮好的~]、鲍鱼汁[也可以用鸡精代替~]~~~~~因为有榨菜末,所以基本上不需要加盐~~

做法:

1.鸡蛋用碗打匀,将米饭加到蛋汁里~拌匀~这里需要说明的是,一般一人份,特指女孩子和食量小的男孩子,只需要一颗鸡蛋就可以了!根据情况继续添加~一碗半饭一个鸡蛋哦~让每个饭粒都沾上蛋汁,对了,饭在加入之前要把大块的分开~但不要破坏饭粒的完整~用筷子拨弄一下就好了~

2.油热,将蛋汁饭倒下锅,迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~这时,你会看见,原本糊在一起的蛋汁饭,渐渐的分开,变得一粒一粒的,嘿嘿~金包银的感觉出来了哦~中火不停的翻炒,我大概炒了十几分钟吧~把饭粒炒的一粒一粒的,粒粒分明哦~

3.加入配菜,需要说明的是,我今天用的材料都不需要再次处理~如果你用的是海鲜类的虾仁、肉类等等,需要另起个锅子处理一下,最后混在一起~我用的除了香菇需要稍微多炒一会儿,其他都是熟的!

4.加入调料,我只加了鲍鱼汁,味道很好呢~你可以根据你的爱好,适当加入一些调料~

注意:

第一,饭最好煮的软硬适中哦~饭:水=1:1~最好晾一夜再炒

第二,用蛋汁裹饭粒,呵呵~这是我昨天在网上看到的~原来我都是蛋归蛋炒、饭归饭炒,然后混在一起,其实这样炒出来的,饭不容易炒的粒粒分明,容易炒糊,结块~而且大块的鸡蛋有时候也不是很想吃哦~但是用蛋汁裹饭粒就不同啦~任何人都可以炒出粒粒分明的炒饭哦~当然需要你炒的时间长一点~喜欢炒饭硬的有口感的~多炒一会儿哦~喜欢软的,大概需要五六分钟就可以了~一样都是粒粒分明~如果不加榨菜末,可以在蛋汁里加少许盐~这样咸味就会比较均匀~比直接洒在锅中好

蛋炒饭的几种做法
一.蛋炒饭

炒饭,首先要把冷饭用筷子拨散,且冷饭不能太湿。配料种类任选:鸡蛋,蔬菜,水果,肉类,海鲜,熟食……炒的时侯,先用小火烧热锅,加油,倒入冷饭和配料炒散,炒匀,炒热。千万不要大火,容易炒糊。调料不外是盐、糖和胡椒粉,也可以放蚝油。而且炒饭最好要隔夜饭,就像我们吃稀饭一定要隔夜的饭冲入才烧开的水才会有那种难以言表的美味。当头天蒸好的米饭其水分经过一夜的洗礼,饭里的水分蒸发到一定程度,一粒粒的几乎可以分得开,是做炒饭的首选。

1.香肠蛋炒饭

材料:香肠两条,包心菜6叶,鸡蛋2个,沙拉油3大匙,葱1根,白饭3碗,调味料和香菜少许,盐和胡椒及味精少许。 作法: 1.香肠切成小块,包心菜也切成小块。 2.烧热油锅,放油3大匙,将打匀之蛋汁淋下,快速铲转,约7分熟左右即可。 3.把饭、香肠、葱花放入锅中,用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒,再入调味料。 4.最后把包心菜下锅,轻轻翻炒,待炒软即可。

2.火腿蛋炒饭

材料:白饭2小碗,洋火腿少许,豌豆仁和胡萝卜及玉米少许,鸡蛋1个,葱末1大匙,盐1茶匙半,味精0.5茶匙,胡椒1小匙。 作法: 1.羊火腿切丁,胡萝卜也去皮切丁,将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出;鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。 2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒,炒匀后加入调味料,淋上葱末拌匀即可。

3.扬州炒饭

材料:白饭3小碗,虾仁20克,猪瘦肉50克,熟火腿25克,熟鸡肝25克,竹笋25克,青豆仁25克,葱1根,绍兴酒25克,鸡蛋2个。 作法: 1.鸡蛋拌匀,青豆用盐水烫熟,猪肉切成细丝,火腿、鸡肝、竹笋切丁,葱切成葱花。起油锅,改用中火将蛋炒至七分熟后,放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。 2.起油锅,放1小匙油,先将虾仁、肉丝炒熟后,再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒,炒匀后起锅,倒在饭面上即可。

4.家常炒饭火腿肠150克,米饭400克,鸡蛋2个,黄瓜100克,盐、味精、葱花适量。 1、把黄瓜、火腿肠切成小丁;鸡蛋打散,用油炒熟。 2、锅内放少许油,烧热后加葱花爆香,再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。 3、倒入米饭、炒蛋,加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散,炒出香味时即可

大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。 炒的时候锅里放的油要少许多一点不光够炒蛋还要考虑到饭呢,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。
开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了,千万不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液开始凝固,就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块,所以不要把火开的太大,一般就可以了。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐和味精。还可以在最后装盆的时候加点葱花。
要点:蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水。
蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了。

冷饭泡蛋液

切方腿丁青豆红萝卜丁

炒饭放多一点油

加料

炒炒炒......

出锅

放油,炒蛋,放盐,捞出炒好的鸡蛋,炒熟的米饭,再把鸡蛋放进去

先放油,把米饭放进去,搅一下,放一点点的盐,然后,盛在一个大碗里。

拿个小碗,打二个或三个鸡蛋,搅拌。放进味精,盐,之类的调料。搅均后。再往锅里放油。把鸡蛋放进去,用筷子搅。让鸡蛋散开。不要弄得太老。

然后,把米饭和鸡蛋全倒在锅里拌。在锅里闷几分钟。