杭州交通信息网北京花木公司招聘:用水分多的蔬菜做饺子馅时，如何处理比较好？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/25 16:07:33
一个有效的方法：先将切好的各种蔬菜放少许食用油（菜油或麻油都可以）搅拌，在加入肉、葱、姜等调料搅拌均匀，这样子拌的馅不易出水，而且营养不会流失的。原因是现放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分挤掉，失去太多营养太可惜了。
在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向 搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水 , 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅 , 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或 室外晾一晾, 油脂一凝 ,就稠了.
包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤 掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤的菜水放到 肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅 搅匀, 这样饺子馅就不再出了,而且包出的饺子既不 失营养味道又鲜美.
用步包着馅把水挤掉,然后倒进饺子面中,不只好吃而且好看.
先用蒸气烫以下，半生的样子就做馅。
把容易出水的菜切碎后，倒上一些香油，拌匀，这样菜就不易出水了。
先用手攥一下 把水分挤出 然后再拌馅