极品升官 黄少华:淡菜怎么烹饪?

冷水下锅，煮到水开，撇去浮沫，加些冬瓜和调味料，再煮大约5分钟，冬瓜变为半透明时就可以了，这时汤鲜味美，淡菜鲜嫩，冬瓜软烂。注意，盛出时动作要轻，汤才能保持清澈，且为淡蓝色，汤底不要，有杂物，影响汤质。

少放盐和一些佐料，主要是要它的清香味道！

把菜洗净,最好是深绿色蔬菜,配点儿西红柿条更佳,水煮,打入鸡蛋丝,为使汤鲜且不会太咸还可放入适量鸡精!还有放些黑木耳在里更好!颜色又好吃又好看啊!

材料
急 冻 淡 菜 4 两

节 瓜 2 条

瘦 肉 4 两

冬 菇 3－4 只
腌料
生 抽 少 许

生 粉 少 许

糖 少 许

做法

瘦 肉 洗 净 ， 切 片 ， 用 腌 料 拌 匀 略 腌 。
冬 菇 洗 净 ， 浸 软 ， 一 切 开 二 ， 备 用 。
急 冻 淡 菜 洗 净 ， 沥 乾 水 份 。
节 瓜 刮 去 皮 ， 洗 净 切 大 片 。
锅 放 少 许 油 ， 爆 香 淡 菜 ， 放 适 量 水 及 冬 菇 ， 水 滚 放 入 瘦 肉 及 节 瓜 ， 中 火 滚 2 0 分 ， 用 少 许 盐 调 味 食 即 可 吃 。

香菇木耳淡菜汤

原料：
淡菜30克，香菇15克，木耳15克。

功效：
滋润凉血，补益肝肾。高脂血症，肥胖，高血压病，属阴虚阳亢者。症见头晕耳鸣，心悸失眠，便秘，口渴。

做法：
（1）香菇（去菌茎）浸软洗净，木耳浸开洗净，去蒂，淡菜浸软洗净。
（2）把香菇、淡菜加入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮半小时，再放入木耳，煮沸10分钟，调味供用。

说明：
本汤滋肾平肝，降脂减肥降压，汤中香菇又叫香蕈、冬菇，性味甘平，功能健脾益胃，含有蛋白质，脂肪、多种氨基酸，多种维生素。木耳又叫云耳，性味甘平，功能凉血润燥，含有蛋白质，糖，胡萝卜素，维生素（B1、B2），麦用甾醇，卵磷脂，脑磷脂等。香菇、木耳自古以来被人们为素食佳品，据研究证明，两者均可降低血清和肝脏胆固醇含量，防止动脉壁脂质沉积和动脉粥样硬化斑块的形成，其中个别成分的降胆固醇作用比西药安妥明要强10倍。淡菜为厚壳胎贝的肉，又称珠菜、东海夫人，性味甘咸微温，功能补肝肾，益精血、属低脂海鲜食品。合而为汤，滋肾平肝，降脂降压，减肥健美。本汤亦可用于护肤美容消斑。

淡菜汤
[用料] 淡菜20克，瘦猪肉30克。

[用法] 水煮汤，吃肉喝汤，每日2次。

[功效] 滋养肝肾，育阴利水。

[主治] 肝肾阴虚型。证见腹胀如鼓，按之坚满，面色焦黑，唇干口噪，潮热心烦，鼻衄牙宣，舌红绛，脉细数。

猪胰淡菜汤

配方：猪胰1只，淡菜100克，食盐5克。

做法：先将淡菜用清水浸泡20分钟，洗净，放入锅中，加水煎煮约10分钟后，再将洗净切好的猪胰下入，文火煨熟后，加盐即可食用。

功能：此汤可益肺补脾，补精润燥。取中医脏器疗法，以脏养脏之义，对治疗糖尿病，有一定疗效。单独服饮或佐餐均宜，并有消瘿瘤之功效。

发菜眉豆淡菜汤

??原料：
??主料：发菜少许、淡菜100克、眉豆100克、黄豆100克、排骨400克、陈皮1/4个
??制作过程：
??1、排骨洗净出水。2、发菜及淡菜分别浸软，洗净备用。3、眉豆及黄豆浸2个钟后洗净。4、陈皮浸软，刮去瓤洗净。5、锅注入12杯水煲滚，放入所有材料，大火煲15分钟后转慢火煲2个小时，加盐调味即可饮用。

苦瓜绿豆淡菜汤

材料：苦瓜1斤左右、绿豆1两、淡菜适量、生姜片、盐、鸡粉

做法：苦瓜去瓤、仁，用水洗干净，切成片状。绿豆、淡菜、生姜洗净后放入瓦煲，用适量水，猛火煲至水开，然后用慢火煲一个小时，放入苦瓜，以盐、鸡粉调味，即可饮用。

功能：此汤水消暑、清热解毒之功效。如身体燥热、热痱、湿疹、皮肤红肿疼痛，周身骨节疼痛，小便黄赤，可以用此汤作食疗。

注意：脾胃虚弱之人不宜饮用哦