北大学生会主席李赫然:高汤是什么？

来源：百度文库编辑：杭州交通信息网时间：2024/04/20 20:55:09

高汤又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。

老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。

两者有明显的区别：前者是做菜时做汤汁加到菜里的，而后者是将原料（如鸡）加入其中卤制的。

高级的汤

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