参观g20峰会场馆感受:关于牛奶

酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发醇后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类 的营养保健品。

　　■酸奶的保健作用
　　酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。这些作用是：
　　◆　　1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
　　◆　　2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
　　◆　　3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
　　◆　　4.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。
　　◆　　5.通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
　　◆　　6.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。

　　■饮用酸奶时要注意的问题
　　要鉴别品种
　　目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的"乳酸奶"，其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。
　　◆　　酸奶不能加热喝。
　　酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。
　　◆　　酸奶不要空腹喝。
　　当你饥肠辘辘时，最好别拿酸奶充饥，因为空腹时胃内的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，饭后胃液被稀释，胃内的酸碱度（PH值上升到3~5）最适合于乳酸菌生长（适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5．4以上）。因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。
　　◆　　不宜与抗菌素同服。
　　氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不过，这并不影响酸奶中营养物质的含量以及消化吸收。
　　◆　　饮后要及时漱口。
　　随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以，喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会。
　　◆　　酸奶需要冷藏。
　　酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸，如果保管条件好，酸奶不会变坏，否则会使酸奶生长菌、酵母或芽孢杆菌而使其变质，这样的酸奶不能食用。夏天热时购买酸奶一定要看卖奶的有没有冰柜保存，否则很难保证酸奶的质量。

　　※牛奶的学问※

　　现在的牛奶市场种类繁多，让人眼花缭乱，有纯牛奶、特浓牛奶、纯鲜牛奶、乳饮料、酸奶、炼乳等，很多品种都还是第一次看见，并且品牌不同、口味不同。它们有什么区别？人们进行选择时有没有可依据的标准呢？

　　实际上纯牛奶和纯鲜牛奶准确的说都是纯牛奶，只不过有的厂家为了迎合大家对于鲜的追求取的名字。特浓牛奶同样也就是纯牛奶，营养成分上没有太大区别。纯牛奶里面没有任何添加物，就是把牛奶经过杀菌、包装后就上市的。调味乳就是把牛奶里面加入一些香味料。酸奶是经过微生物的发酵，使其具有酸甜可口的风味。奶酪是经过提炼的奶制品，营养丰富，容易消化吸收，特别是干酪，钙的含量是牛奶中钙含量的7－8倍。

　　这些奶制品不仅口味上有所区别，营养价值也不太一样。比如纯牛奶的乳干物质含量应该大于11.2％，脂肪含量要大于3.1％，蛋白要大于2.9％。乳酸菌饮料就和纯牛奶的营养成分是有差距的，蛋白质含量在1％左右。调味乳的蛋白质含量也比较低。因此这些乳制品和纯牛奶在营养成分上是有区别的。酸奶是由原料牛奶加上糖，经过微生物发酵制成的。酸奶的蛋白质含量在2.3％左右，更接近于纯牛奶，酸奶里面的脂肪和蛋白质经过微生物发酵更容易消化和吸收，特别里面的乳糖经过乳酸发酵，有乳酸不耐受的消费者就更容易接受酸奶。酸奶更加酸甜可口，很多消费者很喜欢。衡量牛奶的营养成分是对其干物质进行衡量，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，一般的纯牛奶脂肪含量在3.2%以上，蛋白质含量在2.9％以上，碳水化合物（乳糖）含量在4.5％以上，矿物质在0.7克以上。所以可按照自己的喜好来进行选择。

　　有很多人提出疑问，奶中加入的一些香味料和其它元素会不会破坏牛奶中原有的营养成分？应该是不会的。比如酸奶里面加入蔗糖提高甜味，适口性更好。还要加一些强化剂、钙、维生素等，不但不会破坏牛奶原有的营养成分，还能提高其营养价值。

　　另外，消费者可以根据自己的情况来进行选购，如果工作很紧张，可以买保质期长一点的产品。保质期长的产品和短的产品只是加工工艺不一样，并不是保质期长的产品里添加了防腐剂、添加剂之类。目前运用的杀菌工艺是巴氏杀菌工艺和超高温杀菌工艺。巴氏杀菌工艺是采用85度15秒钟杀菌，然后罐装到容器中，这种牛奶不是被杀死了所含的所有细菌，还有细菌但不是致病菌，在常温下可以繁殖，因此要放在冰箱里保存，一般保质期在一周。超高温灭菌是采用135度2秒钟杀菌，杀菌温度高、时间短，可以把细菌全部杀死，而且采用无菌罐装，里面的营养物质不会破坏。这两种产品的营养价值基本上一样的。　　

　　人们总说牛奶越新鲜越好，什么样的牛奶才是新鲜的牛奶呢？对于食品而言，不同产品都有着相对的新鲜的概念，比如水果和蔬菜的新鲜和牛奶的新鲜就是不一样的。牛奶的新鲜应该是指产品的品质没有发生变化，营养指标没有降低，品质也没有变化。只要符合这个标准，不论是生产时间长短还是保质期长短，都应该称为是新鲜的。

口味不一样啊,哈哈
二者的含钙量都挺丰富，每100毫升牛奶含钙100毫克，而且是有机钙,在体内的吸收率达70%左右，而无机钙只有30%左右

牛奶养颜,酸奶开胃~

酸奶营养价值更高

酸奶美容，每天一杯。